Home Made 麵包的最大缺點就是沒有刺激性,家人或親友聽到你會做麵包就已經覺得你很厲害了,出爐的成品就算是七零八落,大家也都很捧場的支持。缺少了批評與指教,會讓人以為自己製作的麵包已經成功了,進步的空間自然有限。想要對自我產品有更進一步的要求,不妨可以參考看看『麵包烘焙丙級檢定』的考試規章,要求自己 Home Made 的製作產品可以達到丙級考試的產品標準。

丙級檢定規章

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我是山寨版的 Sirotan 馬桶蓋
可愛馬桶蓋貼.JPG

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這禮拜又恢復了每週製作的白土司~天氣漸漸熱了,本來今天想為今年度的直接法龐多米做一個 Ending,正式告別直接法而改用低溫中種法。無奈人算不如天算,今天做出來的土司還是有點小失手,筋度跟組織都還 OK,但是出爐後的氣味不對,成品的麥香氣味不明顯,卻還可以聞到一點的酒精味(不是酸味),應該是發酵過程沒控制好(或是沒烤好)。下週天氣允許的話應該會再做一次,總希望今年的直接法能有個 Happy Ending。

接連幾週使用山茶花麵粉製作土司後,對山茶花麵粉有著更深一步的瞭解。將山茶花粉與我之前常用的雜牌台灣高筋麵粉來相比較之下,山茶花麵粉做出來的土司鬆軟有餘,但是 Q 度不足。之前將一般高筋麵粉製作的土司給公司的試吃團品嚐,大家的評語是好香好 Q 的土司。隔週換成山茶花,大家的評語變成好軟的土司,還追問我怎麼這次土司那麼軟,大家對那次土司的口感都讚賞有加。試吃團的團員們真的是歪嘴雞吃好米,連麵粉他們都吃得出不一樣,還特別讚賞山茶花勒。只是我這個人有獨特的喜好,認為白土司吃起來就是要有 QQ 的口感那才叫白土司,要吃鬆軟的麵包那就選甜麵包。山茶花在製作土司上的 Q 度上沒辦法滿足我的要求,也因此在土司製作上我跟山茶花無緣。

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最近天氣變熱了,趁週末趕緊進行衣服的換季,把短袖的拿出來,長袖的統統打包收起來。整理完一整個的人汗流浹背,就懶得做麵包,把簡單的布丁配方拿出來再做一次。

之前同事抱怨布丁模太小,吃過不過癮,索性這次就改用 8 吋的花模做一個的大布丁,讓大家吃個夠。不過這次很奇怪,跟第二次一樣的配方比例跟烤溫,做出來的組織與口感卻不一樣。第二次比較綿密,這次感覺蛋白比較多,比較挺的感覺。最誇張的是自己看到烤好的大布丁,就有一種很膩的感覺,突然覺得布丁一點都不好吃,感覺不到任何的吸引力。哈...點心這東西還是適合少量少量的吃,吃的不多才會覺得好吃,看到一大堆,反而變得沒吸引力,以後還是會改用小布丁模比較有賣相。

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年紀越大就越能體會所謂的健康平安就是福。

學校畢業時一心想往科技業界發展,心中嚮往的是他們高額的獎金與股票分紅,求職履歷都是以科技業居多,進入現在這間公司反而是無心插柳的意外。當時的女友(現在的老婆^_^)在網路閒晃時看到這間公司的招才公告,就說要幫我報名,當時一心想往科技業發展的我根本就沒興趣。就在她雞婆幫我報名後,自己想說就當成累積面試經驗吧,錄取後要不要去再說。面試時發現面試我的主管跟同事都是台大的高材生,待人也相當的不錯,所以對他們有著不錯的印象。最後會決定要去這間公司上班是因為他在台北,而另一家 藍色巨人 電腦公司錄取的職缺我比較沒興趣,就先進來學習學習再說吧。剛進公司時當初遠大的志向也沒放棄,給自己設定 3 年的學習時間, 3 年後打算另尋出路。

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蜜蕃茄近拍.JPG

5/1 勞動節老婆要上班,自己一個人放假無聊,就跑去美姐家玩耍。美姐神秘的從冰箱中拿出一個保鮮盒,要大家試吃看看。我猛一看以為只是普通的蕃茄,吃下去卻驚為天人,整個微酸中帶著一點甘甜。好吃...好吃...就不自主的連吃了好幾顆。後來美姐說明這是蜜蕃茄,我才想起之前吃過某家日本料理的紅酒蜜蕃茄,不過因為蜜的醬汁材料不同,吃起來的風味也大不相同。

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週二老婆去信義誠品的高級髮廊剪頭髮,而我的任務就是無聊的在誠品裡閒晃跟等待,也順便看看食譜區的新書。麵包類的書籍乏善可陳,沒啥新鮮的內容,不過西點類的書倒是看到不少還不錯的新書(我沒翻過或沒買的都算新書)。我買西點與麵包書的評選方式相當不一樣。麵包書在配方上的變化較少,將整本書仔細拆解,你會發現就是甜麵包麵糰,調理麵包麵糰與土司麵包麵糰這3種麵糰為主,再搭配上不同的餡料與整形方式來產生書中多樣的麵包成品。個人覺得書中最值得參考的部份就是餡料與整形的變化方式,所以有新的整形方式或是新鮮的餡料搭配,才會吸引我的購買目光。

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去年買的 RICOH R7 相機被老婆嫌到不行,說什麼拍出來的照片不好看。RICOH R7 我覺得是台不錯的相機,操作介面直覺好用,在戶外拍出來的色彩我非常喜歡,只是在燈光較不足的室內跟夜拍是這台相機的弱點(或說是 RICOH 相機的弱點)。採購前其實也都知道他的缺點,只是沒想到他室內拍攝的弱點還真的很弱,所以照片都被老婆嫌到不行。。

有一次老婆看網誌閒晃看到富士 F100FD 有一個美肌功能,說可以把人像肌膚拍的摽亮一點,就一直吵著要買富士 F100FD。我只好先用緩兵之計,說 F100FD 已經出一陣子了,新相機就快出了再等等...富士果然就在 4 月份出了新款相機 F200 EXR。新的 F200 EXR 不只延續 F100FD 的美肌功能,又增加 EXR 場景自動偵測功能,這功能適合給不懂相機的老爸老媽使用。這台相機同時滿足老婆的美肌要求+老爸老媽的傻瓜需求,而且高 ISO 的清晰影像一直是富士的強項,剛好彌補 RICOH R7 室內拍攝的不足,也就沒有不敗回家的理由了。

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上周收到 馬K 的香草豆莢,今天看到食譜上有詳細介紹香草豆莢,就寫上來跟大家分享。

香草最早是在墨西哥被應用在食物上,當時的墨西哥貴族用香草種子磨碎並添加在巧克力中一起飲用。隨著西班牙的艦隊到墨西哥後才將香草引進歐洲。野生種的香草種類大約有 60-100 種,但是目前大量人工繁殖的只有兩種,就是波本種與大溪地種。波本種是因法國人在1800年代從墨西哥移植到印度屬地留尼旺島(原名波本島),並大量種植而已此命名。大溪地種則被認為是種植於大溪地,並在當地發生突變後的品種,而以之為名。外觀上波本種較為扁平,而大溪地種則較為渾圓。

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網友 馬K 分享的香草豆莢,回家打開一看,居然有 4 支(大驚)。香草豆莢的價格可是很貴的,所以外面都是用香草精(像咳嗽藥水味)或是香草粉之類的來代替,很少人真的用香草豆莢來做點心。馬K還很貼心的附上說明-長的是馬達加斯加產的波本特A級的香草豆莢,短的是巴布亞紐幾內亞產的大溪地B級香草豆莢。雖然有等級之分,不過就外觀上聞起來倒是沒多大的差別,下次使用時再來好好比較一下味道上的差異。這高級的香草豆莢我會好好保存,等我的布丁烘焙火候控制的更好後再拿出來使用,以免糟蹋了這上等好物。

香草豆莢.JPG

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