烘焙機器人

之前在一篇奶粉對於麵包的影響一文中有廢話了一堆 三聚氫氨 與 反式脂肪 哪種比較危險.最近剛好看到這篇報導,大家可以參考一下.我那篇真的不是亂廢話而已...呵...

反式脂肪 頭號健康殺手

今天下午在公司接到一通意想不到的電話.

最近最紅的議題不外乎毒奶事件.搞得全民人心惶惶與聞奶色變.其實瞭解一下 三聚氰胺 後,你會發現它根本沒那麼可怕.他本身是可以藉由身體代謝掉的物質(兩天就可以自然代謝掉).每天要吃很多很多的 三聚氰胺 才會引起結石等副作用.奶粉是嬰兒唯一主食,所以對嬰兒的影響性很大.但是對於我們一般人,其影響性卻沒那麼大.這樣說不是說他無害,只是根本就不是那麼嚴重的東西.卻因為政客在那裡亂喊.他們真的懂這東西嗎?? 若他們不瞭解,他們憑什麼在那主張 三聚氰胺 很恐怖.搞的人心惶惶.也影響衛生署專業人士訂定的標準.我自己反而認為反式脂肪的嚴重性遠大於 三聚氰胺 .因為人體很難自然代謝掉反式脂肪,所以日積月累下來對心血管疾病的所造成的影響卻是更大.人體不能自然代謝的反式脂肪不擔心,卻擔心那可以自然代謝的 三聚氰胺.呵...不瞭解的人只會跟著政客附和,問題他們根本不知問題的本質跟自己在附和什麼...只是政客玩弄的在手的玩物.

廢話不多說,今天來寫一下奶粉對於麵包品質的影響.（資料來源:實用麵包製作技術）

這個週末又來了一個強烈颱風,颱風來之前我一定都會檢查我家的麵粉存量,若存量不足則馬上去採買麵粉.以免颱風來了家裡沒材料可以做麵包解悶.上次颱風時我朋友打電話問我在幹嘛,我就回他說在做麵包.他很訝異,說颱風天幹嘛做麵包...問題是...颱風天不能外出,不在家做麵包要幹嘛呢??

還記得之前報導嬰兒奶瓶中會釋出雙酚Ａ的問題嗎?(雙酚Ａ這是種類似雌激素的環境荷爾蒙，會干擾人體的免疫、神經及內分泌系統，孩子會早熟、記憶力下降、男性降低生殖力、女性乳癌增加及子宮內膜異常增生)。原本看到報導時想說我家目前沒在用奶瓶，所以也沒放在心上.

烤箱的用電量比較大,要有基本電工基礎才可以改裝.不然很容易發生電線走火.所以只寫簡單版,看的懂得再考慮要不要改.看不懂的就看我惡搞就好...

今天颱風天,沒得外出,之前 DAVID 有問到烤溫的調整,留言版短短幾句很難回答,就再寫一篇關於烘焙溫度觀念的東西吧.

嗯...來寫一點觀念性的東西.說明一下烘焙漲力到底是什麼.
原本我對烘焙漲力的觀念也不太清楚,只知道烘焙漲力是指麵糰入爐後膨脹的大小變化.但是自己在實作時,也搞不定真正的烘焙漲力,拿不準進爐時機.進爐早了,烘焙漲力不夠,那成品就不會滿膜.有時晚一點進爐,但烘焙漲力太大,又會變成出角.反正自己以前就是賭...每次出爐都像開獎一樣,看看這次有沒有成功中獎,還是又失敗槓龜了...

這週繼續龐多米 ,不過想說嘗試一下不一樣的東西 ,所以就自己惡搞了一個-老婆龐多米.王老師說有路人龐多米,馬子龐多米.那我這老婆龐多米又有啥不一樣呢...嗯...之所以叫老婆龐多米,是因為這龐多米麵糰跟著我一起睡在主臥房而不是睡冰箱.

分享一下我的三本參考書,給大家選購時當參考.這三本書都蠻推薦的,至少我自己覺得還蠻常看,蠻耐看的...