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20090911 雜糧麵包.JPG

王老師家的大雜糧大家應該不陌生,雜糧類的麵包因為烤箱的要求以及原料的問題,比較難在家裡自己作,自己就一直是買王老師家的雜糧麵包來吃。每次都是買 1-2 個麵包回來庫存,想吃時再拿出來退冰回烤。在一次偷懶的情況下,發現這麵包退冰後不用回烤居然也是那麼的柔軟好吃,之後我就更愛上了這個大雜糧。今天來跟大家說一下我的新吃法。

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蛋糕的體積與組織是依麵糊攪拌打入空氣的量來決定,打入空氣的量多,體積就大。但也不是打入的空氣越多越好,打入的空氣多,蛋糕就會覺得粗糙,打入的空氣太少,蛋糕就會過於緊實。每一種蛋糕依其設計配方與口感要求的不同,會有不同的打發要求。一般說得打到 6 分發,8分發或是溼性發泡,乾性發泡都是概略描述蛋糕所需的發泡狀況。若嚴謹一點的說法,則蛋糕組織與體積所參循的標準是『麵糊比重』。

所謂麵糊比重就是麵糊的重量與體積比。若麵糊打得較發,體積較大,則比重值較小,反之則比重值較大。所以可以透過量測麵糊比重值來知道麵糊的組織與發泡狀況。

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今天騎的小折 DAHON Speed,跟小姨子一號借的...
20091010 01小折登場.jpg

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