這一篇的內容比較枯燥無聊,但是對於酵母的發酵反應卻有很重要的釐清

之前去外面上課,一位老師提到有氧發酵與無氧發酵這樣的名詞。這兩個名詞穀研的麵包書上有寫到,也有說明,但是我還是第一次遇到上課老師提出來討論。老師認為有氧發酵可以產生大量的氣體,有助於麵包體積的澎大,因此他比較推薦採用有氧發酵。我對於這種說法很不以為然,回來後就開始尋找關於酵母有氧發酵與無氧發酵更詳細的相關資料。

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