分享一下我的三本參考書,給大家選購時當參考.這三本書都蠻推薦的,至少我自己覺得還蠻常看,蠻耐看的...
家裡買的麵包書中最常翻看的就是這本.之所以稱他為麵包書而不是食譜,就是因為他不像外面食譜那樣的華麗與容易閱讀.相信我,若你有失眠的問題,晚上夜深人靜時把他拿出來讀一下,保證馬上就會想要去見周公...
這本書裡面只有密密麻麻的一大堆文字.想像一下你以前學生時代的教科書.沒錯,就像那個樣子.圖片少的可以(而且也醜的可以 ^_^ ).以現在的眼光來看,那些成品照片根本提不起消費者購買的慾望...
不過這也是一本很神奇的書.一本不管我看了多少次,但每次看卻都有新的想法與收獲的一本書.我買這本書已經買了7年了.這段期間也整個翻看過2-3次(找我要的章節跳著翻看).每次隨著自己功力的增加或退步.相同的一段文字,每次看的卻都有不同的想法.真的是一本很耐看的麵包書.
國內麵包理論相關書籍不多,我所找的到的,對於麵包講的最多也最深入的就是這本.有了麵包製作的基本概念後,在製作過程中產生的問題也會知道大概的調整方向,可以避免盲目的調整與嘗試.對麵包有興趣的朋友可以去找來看看.相信對你的學習過程會有很大的幫助.
這本書麵包蛋糕西點的理論與內容都有提到,內容較廣泛,但麵包的內容部分沒有上一本 「實用麵包製作技術」來的深入(廢話,人家一整本書都在說麵包,當然深入囉).所以麵包的理論我還是以「實用麵包製作技術」那本書為主.蛋糕與西點的則是看這本.若你只想做麵包,那買「實用麵包製作技術」就夠了. 若您以蛋糕與西點為主,那買這本「蛋糕與西點」會比較合適.
這本書是 Professional Baking 的翻譯書,好像蠻多餐飲科(系)都用這本當教科書.這本的內容跟榖研的那本「蛋糕與西點」的內容相似.麵包蛋糕西點都有提到,但卻都不深入.麵包部分是有比「蛋糕與西點」那本寫的多一點啦.不過因為這本是翻譯書,所以有些用字翻的很奇怪,跟國內的常用語不太一樣. 像中種法(Sponge Method) 書上就照翻成海綿法.看起來也沒錯,不過就是怪怪的...哈...
推一個網友的簽名檔:
知識是左腳﹔經驗是右腳﹔
有了左右腳﹐要蹲。。要走。。要跑。。要跳。。。
絕對沒有問題。。。
後記:我自己是知識大於經驗,可以說得一口理論與道理.但自己實作時就是作不出那個水準...哈...真的只剩一隻嘴...實作部份還要再加油...
2010/11/25 更新：
西點類的現在更推薦這一本 用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」
留言列表
