Today is not my day.
今天打了三份麵糰,結果都是失敗...
第一份麵糰打的太過頭,導致整個都沒Q度,就是隨便拉就可以拉很長.打完一摸就覺得不對,連基本發酵都沒做就放棄了這份麵糰.
第二份麵糰更神奇,因為第一份麵糰已經失敗了,為了搶在晚飯前完成,就搶時間重秤材料,結果打下去發現怎麼是糊狀的...本來還以為是我拿到低粉,不過看了看好像也不是...在原因不明的情況下...也放棄了這份麵糰.(後來才想到應該是秤麵粉時,容器忘記先扣重,所以麵粉量變少,麵糰就變成麵糊囉.真的是欲速則不達).
不死心,繼續我的第三份麵糰...嗯...材料沒秤錯...不過打好的麵糰還是打太 Over 一點.比有一點黏手還黏.不過這個麵糰還在可接受的範圍內.但是最終溫度也發燒到33度.因此也影響了後面的發酵跟成品.
加入奶油
基本發酵
完成發酵
出爐-只有一點點的烘焙彈性
撕開的麵糰
結果:慘品因為麵糰溫度過高,所以麵包的顏色沒有很白,成品的酸味也重了些.麵糰打的有點 Over ,不過麵包組織可以拉絲,吐司的烤焙膨脹力很差,發到快 9 分滿入爐居然也沒滿模.
自評:以前習慣用中速打麵糰,突然改高速,還真的很難抓那個時間點,一下就打過頭了.目前高速打麵糰的失敗率100%.下週繼續努力.
室溫 30.5度
水溫約 5度
攪拌完成麵糰溫度 33 度
烘焙溫度 190/190 +風扇烤 30 分鐘
全站熱搜
留言列表
