這周續戰龐多米

 

水溫 6.7 度



加入奶油的時機




拉薄膜-比上次還薄.



打好的麵糰狀態-老實說,這張看不出個啥東西.是女王協助拍攝,就不敢嫌了.



麵糰溫度還是太高,一樣先進冰箱冰鎮個10分鐘,再拿出來發酵



打好的麵糰狀態,進行發酵



發酵約70分,準備翻麵



翻麵完成



基本發酵完成



分割滾圓



第一次桿捲-不過圈數不太明顯,應該是快 2 圈了



第一次桿捲完成



第二次桿捲- 2.5 圈



這個就捲過頭了-超過 3 圈了



發酵完成-發到約7-8成,準備進爐



近爐前狀況



170/170 烤 38-40 分,出爐看結果-龐多米側面.



側面特寫



底部特寫-呵...看不出個所以然



放涼後翻回正面.左邊 40 分,右邊 38 分



撥開龐多米-有交錯組織



撥開後的剖面



撥開組織特寫



切面剖面組織



切片組織特寫



也來拍一下天邊的一朵雲


 


 


後記:
上週做的龐多米雖然還算 OK . 因為之前幾次打麵筋都打過頭了,因此上週就比較保守謹慎,覺得 OK 了就趕快停機,免得又打過頭了.自己感覺筋度還打的不夠.加上有熱心網友的指正.所以這周就再挑戰那個麵筋完成臨界點. 這周打的麵筋又比上週更加的到達完成階段(摸起來的感覺跟老師上課打的麵糰的那種 FU很接近). 不過後面的整形就有點草率,捲的不是很漂亮...進爐前還學老師摔一下烤模測試,看看
麵糰有沒有消氣.不過我比較俗,只敢離桌面 10 公分高給他摔下來.還好成品出爐還算 OK. 吐司撥開時還要費點力才可以撥開.撥開時也是交叉狀的組織.整個香味又跟上周不太一樣,沒加鮮奶,香精聞起來確有濃郁的香味...老婆說比上週好吃.撥開的那 1/3 塊土司馬上被吃光.從老婆滿意的吃相看來,這龐多米應該是成功的.

 

上週時間沒算好,所以只好帶著發酵中的麵糰回器人爸媽家吃飯.後來發現這樣可以一邊吃飯一邊等麵糰發酵.就不會覺得等待時間是那麼的慢長.所以這周就特地的打好麵糰,一起帶回家吃飯.嗯...有時誤打誤撞下的方法還是不錯的...

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cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 王殘忍
  • 讚喔!

    完全正確!
    你的那個擀捲只有1.5圈
    沒到2圈
    不必擔心!
    想要換換風味嗎?
    乳製品都不要加
    然後用豬油代替奶油
    你就可以聞到、吃到另一種風情的旁多米!
    有興趣可以試試!
    你及格了!
    剩下的就是多練習了!
  • 耶...及格了,高興.
    我桿捲還要再多練習...
    每次桿捲的樣子都不一樣.
    謝謝老師...

    cake101 於 2008/08/26 09:13 回覆

  • melody
  • 恭喜過關了...有大師的加持果然有差.
  • 感謝美姐的恭喜...不過...也要我每次都能成功才好,不能只成功那麼一次...噗...

    cake101 於 2008/09/18 12:04 回覆

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