上禮拜因為遇到國慶日,所以就變成三天的休假.雖然放三天,不過只騰出一天的時間來做麵包.當然主角還是龐多米...

這次跟直接法的龐多米有兩大不同點
1.採用中種法的製作方式.
2.主麵糰麵粉與水混合後冰隔夜再使用.會這樣嘗試的原因是有朋友去外面上課,老師說這樣可以延長麵包老化的時間.想了一下還蠻有道理的.之前只想到種麵糰先混合過夜發酵的好處(詳細說明請看王老師的 宵種、消腫、頭殼有淡薄啊腫!  一文,他寫的很清楚,所以我就不再贅述).卻沒想到可以把主麵糰的粉類(不加酵母喔)也如法泡製.這樣可以讓主麵糰的麵粉充分吸水,縮短麵糰的攪拌時間.兩個都冰的麵糰一起打,也不怕溫度升高的問題.所以這次就嘗試了一下這種方法.

過程不多說(不多說的原因是我忘記拍照,所以沒辦法說...就省略...哈...)

直接看結果

入爐前


底部


側面


切片-皮有點太厚


組織-近拍

後記:
這次很白痴,把中種法跟主麵糰混合過夜兩個不同的方法加在一起做.這樣就搞不清楚主麵糰混合過夜是否會有抗老化的作用.下週有空來做直接法-
主麵糰混合過夜,再來跟直接法比較看看抗老化的效果有沒有比較好...

機器人連續做了快 10 次的龐多米後,機器人哥終於受不了,要求要有夾餡或其它味道的餐包.還是機器人爸最好,都不挑麵包...至於為什麼我一直都在做龐多米,那是因為我把直接法的龐多米當成一個基準,來嘗試各種不同的做法與製程對麵包的影響與確認自己的手法有無問題.若沒有一個固定的標準基準,那就無從比較不同手法的正確性與優缺點了.所以只好繼續委屈機器人哥了...哈...

創作者介紹

烘焙機器人

cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()