烘焙機器人

以下是我自己知道幾種常見烘焙用油的差異.

奶油:就是奶油, 材料成份都是天然的.這就不多作說明.

發酵奶油:在製作過程中加入發酵的程序,所以風味與一般奶油不同,本身有著特殊風味.通常價格較一般奶油為高

無水奶油:是將一般奶油中的水分去除而製成的.一般奶油約含有 16％ 的水分.而無水奶油沒記錯的話水分好像不到 1 ％.所以在跟奶油作材料替換時,記得考慮水分的差異.一般最常見的品牌為安佳.所以也有人稱作安佳酥油.最常用在中式油皮油酥類的點心.

酥油:一般我們說的酥油都是指植物油經過氫化並添加香料與色素而成的人工奶油.常常有人把酥油跟安佳酥油搞混.其實兩者是不同的東西.不確定的話,就買貴的那種就對了 ^_^.

白油:白色的固體油脂.成份分成植物油經過氫化與漂白後變成白色的固體油.一種則是動物豬油脫臭脫色後製成的白色的固體油.最常用在潔白色澤的產品如土司與白饅頭.

雪白油:簡單來說就是白油 + 乳化劑而成.本身因含有乳化劑,所以打發性與保濕性較白油與奶油高.重奶油蛋糕中通常會使用部份的雪白油來代替奶油,以維持較好的打發性與組織.

起酥裹入油,馬琪琳等這類的都是人工油...

買烘焙用油,錢不能省...人工氫化油的價錢是奶油或無水奶油 1/2 的價錢不到.所以買烘焙用油,買貴的就對了...