烘焙機器人

週日的土司因為機器人爸這個忠實的大客戶回鄉渡假，自己又想要在最佳賞味期限內將土司消化完畢，週一就請老婆將新鮮的土司拿到公司請同事分享。

下午老婆 MSN 過來說：同事說土司很 Q 很好吃...

阿不是廢話，失敗的成品我從不拿出去給人家，一來會造成人家的困擾，二來只會讓人家不再信任你的成品。

不過緊接而來的 MSN 訊息是：同事要這個土司的配方食譜。

遲疑了一下，怕老婆夾在中間難作人，還是給了食譜配方。不過還是請老婆轉達，這是王老師那本書的配方，有興趣的話可以去買書來看看。

自己遇到好吃的東西，當然會想要知道食譜到底是怎麼做的，這是無可厚非的事。但是配方重不重要，以自己的經驗來說，點心蛋糕的配方對成品的差異很大，麵包的配方就不是那麼的絕對。

點心蛋糕的味道來源就是那些材料的組合結果，不同的配方與比例做出成品的風味差異性就很大。蛋糕的風味由配方決定，口感與組織則取決於操作者的操作手法。但麵包就不是那麼回事，麵包的風味來源是在發酵過程中所產生，除了配方外，製作者的操作手法對成品的成功與否佔了相當大的比重。簡單來說，若我有吳寶春師父的桂圓酒釀麵包的配方，我也做不出那種口感與風味。仔細將王老師的龐多米配方與丙級檢定用的考試配方來相比較，你會發現兩者的差異只在於糖油的用量。白土司因為材料簡單，能變化的東西有限，所以配方上的差異性甚小。只要食譜的配方平衡不要太離譜，都做的出好土司。做不出好吃的麵包，不一定是麵包配方的錯，也可能問題是出在操作者這邊。一個好的配方是成功麵包的必要條件，但不是絕對條件。