根據去年某一期的烘焙工業期刊中的測試,在配方中添加海藻糖可以延緩麵包的老化以及增加麵包的體積。

測試的配方是用 2%的糖加上 7%的海藻糖。

因為是在圖書館翻到的,手邊沒紙筆可以抄下來,就寫個大概囉。手邊有海藻糖的人可以試試看。

後記:
要延緩老化,最簡單的方式就是添加乳化劑。海藻糖的成本太高,業界應該是不會有人這樣用。只能說理論跟實務還是有段差距。


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cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • tiara
  • 你好請教一下:
    你說的2%糖+7%海藻糖的意思是把配方裡原本的糖2:7去分配
    還是說原本的糖再另外加7%的海藻糖呢?
  • 建議你可以先瞭解一下烘焙百分比
    不過依照你的說法,把配方裡原本的糖2:7去分配會比較接近,但不全然相同

    cake101 於 2014/06/10 08:56 回覆

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