烘焙機器人

上一篇寫那個山茶花麵粉，原本只是要感謝一下分享麵粉的好友，並交一篇簡單的使用心得，這樣對朋友的好意才有個交待。呵...說到是使用哪種麵粉，其實是看個人喜歡，沒一個準。不過重要的是不要一直換麵粉，那只會讓妳更困惑而已。

之前就有提到麵糰的攪拌與發酵過程都會影響成品的組織與風味。因此自己必須體會每次成品呈現出的不同風味，根據風味與組織來判斷自己到底是哪一個步驟出錯而需要修正，改進。累積不同的錯誤經驗並改善問題才會讓自己進步。因此有個基本的比較基準是很重要的一件事，而這基準，也就是科學實驗裡的對照組。把自己覺得做的最好的那一次當成自己的對照組，每次成品都與對照組來相比較，比較筋度、組織、與風味上的差異。這樣可以清楚的知道每次的問題點並加以改善。經過多次的反覆練習與修正，相信你自己也可以做出讓自己滿意的成品。

麵粉的不同絕對會影響麵包成品的組織與風味。若一直更換麵粉，那就缺少一個對照的標準來對照參考，結果只會讓自己更困惑。你會不知今天風味上的改變是自己操作過程所導致，還是麵粉改變的原因。麵筋組織的不同是麵粉的差異或是自己攪拌過程造成的問題。一個問題若變成多個控制變數，那問題就會變得更複雜，更難釐清問題。而這也是我目前還不想換麵粉的原因，一換麵粉，我之前所累積的對照組也必須全部重新來過。

用哪一種麵粉對於學習階段的使用者來說並不是很重要，重要的是要怎樣才能做出讓自己滿意的麵包。經常替換不同的麵粉只會讓自己的麵包學習過程變得更加的複雜。若你用了山茶花，那就繼續用山茶花做出讓自己滿意的標準對照組。