這週用山茶花來做宵種法。可能大家會覺得奇怪,為什麼還是用山茶花?哈...因為分享的朋友太大方了,分享了一大包的山茶花麵粉給我,家裡山茶花還有庫存,那我就趕快用掉。免得一直在那引誘我。

沒有種麵糰照片,因為相機老婆帶去『莎拉-亮光人』的演唱會了。

發酵了16小時的宵種麵糰,這次感覺麵糰比上次發的大,可能是麵糰也是一直打打停停檢查狀況,所以酵母活化的速度比上次快。
20090405 02宵種麵糰16小時.JPG


拉開宵種麵糰的組織,整個感覺比上次還濕黏。猜測應該是山茶花的粉徑較小,所以水化程度更高,使得整糰麵糰閃閃發亮。
20090405 03宵種麵糰組織.JPG


攪拌好的麵糰狀況,自己覺得這應該已經是麵筋的臨界點了(甚至覺得有一點點 Over,不過卻又沒斷筋的現象)。
20090405 04麵糰攪拌完成.JPG


發好入爐前的狀況。
20090405 05入爐前.JPG


土司出爐的狀況。
20090405 06出爐.JPG


頂部的照片。
20090405 07頂部.JPG


切片的組織。
20090405 08切面組織.JPG


分享一張老婆去聽『莎拉-亮光人』演唱會的照片。特別來賓是沙費納(我不認識 ^_^ 據說是義大利歌神)。不過老婆說跟莎拉對唱,他馬上被比了下去。老婆他們是買 1500 倒數第二便宜的票,因為妹夫說她已經年老色衰,是去聽她唱歌,不是去看她,票就買便宜的就好。哈...所以老婆他們只能看到小小的人。
20090404 沙拉亮光人.JPG

附註:
莎拉-亮光人=Sarah Brightman。我跟我老婆都把
Brightman 翻譯成『亮光人』。所以叫她『莎拉-亮光人』。

 

後記:
山茶花麵粉真的很細,這次在量麵粉時用手仔細觸摸一下麵粉的感覺,那麵粉摸起來比台灣麵粉還細緻很多,也難怪可以吃那麼高的水量。這次宵種法只用 66% 水量攪拌出來的麵糰,居然比上次直接法用 70% 水量的麵糰還濕黏,出爐的成品也更加鬆軟,害我也很想跳槽了。

 

4/6補充:
經過一天的測試之後,證明這次的成品是失敗的。出爐還不到 24 小時就已經出現明顯老化的狀況,老化速度居然比直接法還快速,所以是失敗中的失敗。這次的麵筋應該是打太過頭了。做麵包我一定要留一片擺個1-2天做老化測試,出爐時都一樣香軟好吃,但一天後就可能全變了個樣,麵包真正難就難在這裡。


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