這週用山茶花來做宵種法。可能大家會覺得奇怪，為什麼還是用山茶花？哈...因為分享的朋友太大方了，分享了一大包的山茶花麵粉給我，家裡山茶花還有庫存，那我就趕快用掉。免得一直在那引誘我。
沒有種麵糰照片，因為相機老婆帶去『莎拉-亮光人』的演唱會了。
發酵了16小時的宵種麵糰，這次感覺麵糰比上次發的大，可能是麵糰也是一直打打停停檢查狀況，所以酵母活化的速度比上次快。
拉開宵種麵糰的組織，整個感覺比上次還濕黏。猜測應該是山茶花的粉徑較小，所以水化程度更高，使得整糰麵糰閃閃發亮。
攪拌好的麵糰狀況，自己覺得這應該已經是麵筋的臨界點了(甚至覺得有一點點 Over，不過卻又沒斷筋的現象)。
發好入爐前的狀況。
土司出爐的狀況。
頂部的照片。
切片的組織。
分享一張老婆去聽『莎拉-亮光人』演唱會的照片。特別來賓是沙費納(我不認識 ^_^ 據說是義大利歌神)。不過老婆說跟莎拉對唱，他馬上被比了下去。老婆他們是買 1500 倒數第二便宜的票，因為妹夫說她已經年老色衰
，是去聽她唱歌，不是去看她，票就買便宜的就好。哈...所以老婆他們只能看到小小的人。
附註：
莎拉-亮光人＝Sarah Brightman。我跟我老婆都把 Brightman 翻譯成『亮光人』。所以叫她『莎拉-亮光人』。
後記：
山茶花麵粉真的很細，這次在量麵粉時用手仔細觸摸一下麵粉的感覺，那麵粉摸起來比台灣麵粉還細緻很多，也難怪可以吃那麼高的水量。這次宵種法只用 66％ 水量攪拌出來的麵糰，居然比上次直接法用 70％ 水量的麵糰還濕黏，出爐的成品也更加鬆軟，害我也很想跳槽了。
4/6補充：
經過一天的測試之後，證明這次的成品是失敗的。出爐還不到 24 小時就已經出現明顯老化的狀況，老化速度居然比直接法還快速，所以是失敗中的失敗。這次的麵筋應該是打太過頭了。做麵包我一定要留一片擺個1-2天做老化測試，出爐時都一樣香軟好吃，但一天後就可能全變了個樣，麵包真正難就難在這裡。
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