網友 馬K 分享的香草豆莢,回家打開一看,居然有 4 支(大驚)。香草豆莢的價格可是很貴的,所以外面都是用香草精(像咳嗽藥水味)或是香草粉之類的來代替,很少人真的用香草豆莢來做點心。馬K還很貼心的附上說明-長的是馬達加斯加產的波本特A級的香草豆莢,短的是巴布亞紐幾內亞產的大溪地B級香草豆莢。雖然有等級之分,不過就外觀上聞起來倒是沒多大的差別,下次使用時再來好好比較一下味道上的差異。這高級的香草豆莢我會好好保存,等我的布丁烘焙火候控制的更好後再拿出來使用,以免糟蹋了這上等好物。

香草豆莢.JPG

這周持續做布丁(其實還做有一個外觀有點失敗的蘋果蛋糕,既然失敗就不拍照了),調整了烤布丁的溫度,不過好像越改越遭,布丁表面結皮反而比上次嚴重了,不過布丁整體Q度滑嫩度都還很 OK,下次繼續努力。王老師那天有建議要壓蛋腥味的話,用蘭姆酒的效果比較好。而且蘭姆酒跟蛋混合後反而會有類似香草的味道,就可以不用香草豆莢。這次就改用蘭姆酒,效果果然好很多,聞不太出蛋腥的味道。
20090426布丁.JPG


倒扣後的布丁
20090426布丁倒扣.JPG


補:
細心的試吃員 Kelly 傳給我這兩次布丁的試吃照片(美女拍的照片看起來就比較可口)。

這是 4/19 號的布丁,布丁體看起來就比較軟嫩。
980419 布丁.JPG


這是 4/26 的布丁體,烤的比較久,所以布丁體比較紮實綿密。我是覺得吃起來比較像統一烤布丁的口感。980426 布丁.JPG


後記:
那天去店裡順便問老師推薦那種蘭姆酒,老師說他都用公賣局的蘭姆酒。以品質來說,牙買加的蘭姆酒較有名,香氣也較夠。但是那是一般拿來做調酒用的,用在西點上,有時那太重的香氣反而會破壞整體味道的平衡,不見得比較好。當場又上了一堂課,這的確是個重要的觀念,不是所有上等材料加在一起就會變成一個好成品,選擇正確適當的材料會比用最好的材料還來的重要。

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  • 關於布丁裏加入蘭姆酒的問題

    您好我是在google上搜尋[布丁 蘭姆酒]而找到您的網頁的,
    因為我在想用酒是否可以去掉蛋腥味所以才上網搜尋,
    但我並不知道製作布丁要使用多少的量的蘭姆酒,
    所以想請問您是否方便告訴我製作布丁蘭姆酒的用量(例如一顆蛋大約用多少的量的蘭姆酒),
    不曉得我這樣的問題會不會很冒昧,
    因為我在想這樣直接問別人配方會不會不太好,
    如果有的話我真的很抱歉。
  • 酒類主要是去腥跟提味用的...我大約是 4 個蛋會加上 10-15 cc 的蘭姆酒...給你參考...

    cake101 於 2009/06/22 09:35 回覆

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  • 謝謝

    謝謝您解答了我的問題。