上周收到 馬K 的香草豆莢，今天看到食譜上有詳細介紹香草豆莢，就寫上來跟大家分享。
香草最早是在墨西哥被應用在食物上，當時的墨西哥貴族用香草種子磨碎並添加在巧克力中一起飲用。隨著西班牙的艦隊到墨西哥後才將香草引進歐洲。野生種的香草種類大約有 60-100 種，但是目前大量人工繁殖的只有兩種，就是波本種與大溪地種。波本種是因法國人在1800年代從墨西哥移植到印度屬地留尼旺島（原名波本島），並大量種植而已此命名。大溪地種則被認為是種植於大溪地，並在當地發生突變後的品種，而以之為名。外觀上波本種較為扁平，而大溪地種則較為渾圓。
兩種不同品種的香草豆莢除外觀上，本身呈現的香味也不同。波本種的味道帶著微酸及苦味，香味會讓人想到牛奶糖及巧克力香氣為其特徵。大溪地種的味道則偏水果的香甜以及花朵的香氣。一般法國廚師偏好使用大溪地種的香草豆莢，而德國則較偏好波本種。
需要長期保存時，可用保鮮膜密封後再放入冷凍袋中置於零下 15 度以下的冷藏庫中保存。
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