蜂蜜蛋糕.JPG

這蜂蜜蛋糕是好友 Vivia 試作後大受好評,一問之下,就是 SHARP 蒸氣烤箱附贈食譜的配方。原本以為這種附贈食譜的配方都普通而已,沒想到這個配方卻讓我驚艷。這配方是我目前最喜歡的蜂蜜蛋糕配方,整個就是很單純的風味,試做之後家人跟同事都覺得風味很好。喜歡蜂蜜蛋糕的朋友可以試試看喔...

尺寸 20*20 CM
雞蛋        M8
砂糖         280
蜂蜜         3T
熱水(或熱牛奶)         1+1/2T
高粉(過篩)         200G

1.    雞蛋+糖打發到可以直立寫字階段
2.    蜂蜜+熱水混合後加入,再持續攪拌 2 分鐘
3.    高粉分3次加入,第3次加入後繼續攪拌 3 分鐘,直到可以留下痕跡的發泡程度
4.    將麵糊輕輕倒入模型中,用刮刀來回畫著麵糊,讓底部的大氣泡流出。
5.    出爐後整個用保鮮膜包覆倒放至涼

140度烤 65 分 (SHARP 的烤箱適用)


順便跟大家說一下怎麼判斷烤盤蛋糕已經烤熟了?用竹籤測試是一種方式,另外也可以觀察烤盤紙,若烤盤紙與烤盤間已經分離有空隙,那蛋糕就已經熟了。

蛋糕離框.JPG


後記:
最近都沒做麵包,最大的原因是自己想玩宵種法,但是種麵糰份量少,用攪拌機不易攪拌,於是跟同事要回了借他多時的麵包機,想說拿麵包機來打種麵糰份量剛剛好。沒想到跟他說了 2 個禮拜了,麵包機都還是沒帶來還我,真的是很不可靠的同事,以後列為拒絕往來戶。沒麵包機,麵包就無法開工,只好先玩玩蛋糕囉。這次我是減糖到 200g 去操作,做出來的蛋糕甜度比較適合我們家的口味。但是減糖後蛋糕組織就會變得比較乾,比較不那麼溼潤(糖是柔性材料,可以增加蛋糕的溼潤度,而傳統長崎蛋糕的糖量是麵粉的兩倍量),大家就看自己喜歡調整口味囉。

創作者介紹

烘焙機器人

cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Vivia
  • 好香喔~肚子餓了 .....
    舉手發問:那個木框是你自製的吧!
  • 配方就是你提供的~還好香勒~
    那個木框是自己做的,就拿木頭簡單的釘一釘就好...自己在家不常用,就用便宜簡單的方案囉.

    cake101 於 2009/07/03 09:11 回覆

  • joanna2004tw
  • 先進:
    對耶,我也發現宵種法的困擾之一是打不到麵糰.
    種麵還好,因為王老師說可以冷藏17-48小時,所以一次可多做個2天份,分兩批使用.
    打40%的主麵糰時會更困擾,若只做12兩的1條,主麵糰一開始只有100g的麵粉.
    另外要感謝您提供的攪拌機比較及麵包參考書等文,蠻有參考價值的.
    Thanks a lot!

  • 主麵糰份量太小時,我都是將種麵糰分割成小塊一起加入攪拌,外面中種法也都是這樣攪拌的。我們打的份量少,也只能這樣做了。給你參考參考。

    此外若你是用速酵,種麵糰還是建議早一點用完,速酵不耐寒,死的快...

    cake101 於 2009/07/03 15:30 回覆

  • cat
  • 請問配方

    不好意思還是初學者,看不懂寫法
    請問雞蛋M8是什麼意思?
    麻煩你教教我吧
    謝謝
  • 就是中型蛋8個...在日本或美國食譜比較常見這種寫法...
    一個M型雞蛋就用 50G 來換算也可以...

    cake101 於 2009/09/02 22:20 回覆