8 月底時,小姨子一號(老婆家是4姊妹,老婆是老大,就有小姨子1-3號)邀約說找個時間到他家聚會,大家各自準備材料一起料理晚餐。小姨子一號家裡沒烤箱,我就像斷了一隻手一樣,變成殘廢人了,一時之間也不知道要料理什麼才好。後來想到可以作布丁,只是把烤箱改成電鍋蒸,應該沒太大的差別。可是事情不是傻人想的那麼簡單...最後還是失敗了,作出了這孔洞遍佈的蒸布丁。

表面看起來很像蒸蛋的布丁-上面的雜質是為了壓蛋腥味加入的檸檬皮20090829 01蒸布丁.JPG

一倒扣卻孔洞遍佈
20090829 01蒸布丁倒扣.JPG

小姨子二號說看起來蒸蛋,吃起來也像蒸蛋,只是味道是甜的蒸蛋。這樣說起來只有焦糖成功。哈...

結論:失敗也要有失敗的心得,作為下次改進的參考。這次的結論是用電鍋無法控制火力,雖然已經隔水加熱了,但是火力仍然太大,導致孔洞遍佈。下次改用瓦斯爐跟蒸籠來試試,效果應該會比較好。再來因為是用蒸的,所以布丁的水份不會減少,因此配方的水量可以再減少,避免成品太溼潤,就真的很像蒸蛋。

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  • viviacake
  • 以前我用瓦斯爐蒸布丁時,用一支筷子架放在鍋邊,鍋蓋才蓋上去 ,這樣留些縫隙不要蓋密,布丁蒸出來就不會千瘡百孔了.
  • 謝謝 vivia 的指導...平常用慣了烤箱,沒有烤箱還真的啥都不會了...簡單的蒸布丁也要來練習一下...下次就可以去別人家表演...

    cake101 於 2009/09/20 11:14 回覆

  • hsuanpotato
  • 用瓦斯爐蒸,
    如果對象是成人,
    我會水燒熱後放下去大火蒸4~5分鐘關火,
    然後慢慢悶熟(約10~20分鐘)~
    假使是小孩,
    則改中小火蒸15分鐘至不會有生蛋汁的狀態~
    兩種方式鍋蓋都要留點縫,
    不然就是用乾淨的布把鍋蓋包住囉~

    p.s.容器我用的是生活工場出的厚瓷器烤杯
  • 感謝馬k的經驗分享...夏天又是布丁的季節,到時候再來試試

    cake101 於 2010/05/03 14:25 回覆

  • parah
  • 嘿嘿....下次要蒸之前,試試看電鍋要留洞之外
    把容器上面用鋁箔包起來,
    這樣上面那層硬皮就不見啦
    組織也會細很多
  • 感謝芭樂~趕快記下來...

    cake101 於 2010/07/28 10:00 回覆

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