多年前找尋材料的換算資訊時,無意間找到這個美國農業部的線上營養資料庫,裡面資料之多與食物分類之細著實讓我大開眼界。很多烘焙材料的單位換算與營養分析都可以在這裡找到資料,不過唯一的缺點就是-他是英文網頁。

因此今天就來作一個簡單的圖文教學,讓大家可以知道怎麼使用這非常有用的資料庫。

 


首先開啟 USDA National Nutrient Database 網頁。
接著在 Keywords 中輸入你欲查詢的食物名稱。
在這邊我們以砂糖為例,在欄位中輸入 Sugar 後,按下 Submit 按鍵。

USDA-1.jpg  

 


下一頁就會出現一大串名稱中有 Sugar 的相關食物。
我們要查砂糖,所以下拉並選取 Sugar granulated ,按下 Submit 按鍵。

 USDA-2.jpg

 


這次就出現砂糖的單位資訊。
第一種是以 100G為單位,我們就不修改,直接為 1。
直接按下 Submit 按鍵即可查詢。
若配方中使用 238 克的糖,那可以在前面輸入 2.38
(2.38 個 100g 即為 238g)。


注意*處有 1 tap(小匙),1cup(杯)後面接著為 4.2 以及 200,
即表示1 tsp 的糖重為 4.2g,而一杯糖為 200g。
因此若遇到美式食譜使用杯匙等單位,也可以利用這裡來直接換算成重量。
USDA-3.jpg

 


選取好單位後在按下 Submit 後,就會出現食物的詳細營養成分及標示。
我們最常看的是紅框內的熱量。他分別有 Kcal KJ 兩種不同單位標示參考。
也就是說每 100g 的糖含有 387 KCal ,也可以換算成 1618 KJ。
在下面則有詳細列出各種維他命的含量,可以知道你除了熱量外,
還吃進了多少有益的營養。

USDA-4.jpg

USDA-5.jpg


有了這詳細資料,你就可以自己計算每一個烘焙配方所含的總熱量及營養素了。

 

附註:
美國的一杯
大小為 236 cc
日本的一杯
大小是 200 cc
澳洲的一杯大小是 250 cc
雖然單位都是一杯,但是各國的一杯大小也不一樣。
這個網頁是以美國的 236 為標準喔。

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烘焙機器人

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