馬卡龍-2

最近迷上馬卡龍,原因很簡單,因為之前都做失敗~哈~

自從家裡多了個小嬰兒,時間不在像之前那樣自由,於是西點這種速戰速決的製程就很適合我。尤其馬卡龍這種分段製程最適合我這種奶爸了~

馬卡龍的背景介紹跟詳細的製作細節周淑玲老師的 BLOG 已經寫得很詳細了,我就不再多寫

周老師的美食教室-百變馬卡龍

 

就大概的寫一下自己的心得~

1.馬卡龍的麵糊製作簡單,難是難在烘烤需要技術

2.所謂外酥內軟,其實就是上下烤熟了,但是裡面沒烤熟/乾

3.烘烤過程中麵糊還不穩定時不要大力移動或開烤箱門,以免整個塌下來

4.馬卡龍的製程跟手指餅乾很像,可以先熟悉手指餅乾再來挑戰馬卡龍

5.根據去法國學烘焙的朋友轉述,他們法國人根本沒聽過馬卡龍是『少女的酥胸』的這種說法

 

以下就是失敗的範例:

烤到整個都熟了,就變成杏仁蛋白糖餅乾。烘烤中間有移動到,所以塌下來,蕾絲裙縮水馬卡龍


 

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cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 馬k
  • 烤上色的那個看起比較吸引我耶~~
    (馬上被打)
  • 我同事也說那個烤上色變成脆餅的比較好吃~
    正常版外酥內軟的馬卡龍他們反而不愛~噗~
    我是覺得馬卡龍是吃品味跟氣氛的,我反而比較喜歡吃牛粒~哈~我是台客

    cake101 於 2012/04/08 23:26 回覆

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