這烤箱有一堆人開過了,就直接省略,直接看開箱後的樣子

新烤箱

 

第一次烘焙測試選擇手指餅乾,因為我喜歡吃手指餅乾。單純的麵粉蛋糖的組合與香味,不用添加任何油脂。想吃脆的就烤好後悶到乾,就是內外都脆的口感。想吃鬆軟的時間到馬上出爐,就會是外脆內軟的口感。簡單的配方跟食材卻可以有很多變化。

不過以上都是廢話,要測試烘焙均勻度最好的辦法是作一盤平盤蛋糕,這樣哪邊較上色一眼就看得出來。不過作平盤蛋糕卷還要有內餡,我家不喜歡加鮮奶油內餡。只好放棄最適合測試烘焙均勻度的平盤蛋糕,退而求其次,選擇簡單又可以鋪滿整個烤盤的手指餅乾。

直接看出爐結果(全程不換邊)

正面出爐照,可以看出來正面是中間比較上色,下側(靠門處)上色最淺。
正面烘焙均勻度 

背面的結果,可以看出來上面(內側)比較上色,下側(靠門處)上色最淺。
背面烘焙均勻度

這只是一次簡單的測試,大概知道一下自己烤箱爐溫的狀況。整個的均勻度個人覺得還在可接受範圍內,烤箱靠門邊通常溫度會比較低,這是絕大多數烤箱的通病。不過這次因為是我第一次烤 Dr.Goods,中間有開了兩次門關心一下手指餅乾的狀況。可能這也是造成門邊爐溫比較低的原因。有了第一次抓溫度的經驗,下次來試試全程不開門的結果。

 


後來又烤了一次不開門,顏色也烤深一點,比較看得出來差異

正面可以看到中間顏色比較深,再來是爐內,最淺的是靠門邊
左右邊是左邊的顏色比右邊深
正面烘焙均勻度2

 

背面的顏色則是內側的顏色較門邊深。內側已經上色,門邊的麵糊還沒烤熟
左右邊同樣也是左邊的顏色較右邊深
背面烘焙均勻度2

 

 


Dr.Goods 比較討厭的就是溫控開關使用上不符合人體工學。調整溫度時你都要把眼睛平視溫度旋鈕,才可以調整到正確的位置。此外溫度間距有的一格是 20 度,有的是 30 度,調整上比較不好控制。有些廠牌是 10 度一刻度,那樣的設計就比較方便調整。
不好用的溫度旋鈕

 

 

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cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Sara Liu
  • 請問你的入手價是多少呢? 方便提供賣家嗎? 我最近也想入手這台 謝謝
  • 我跟這賣家買的
    http://tw.myblog.yahoo.com/pe36s/article?mid=1868&l=f&fid=6
    因為我之前是跟他買攪拌機,所以他價格有給優惠,你可以 mail 問他看看,說老客戶介紹的,看他能給你多少優惠。要我的價格請發私密留言,我不知老闆是否願意直接公開他的價格。謝謝

    cake101 於 2012/12/05 09:34 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Ivy
  • 可以請問一下吐司嗎?我也是用dr.goods的烤箱
    不管烤哪個配方的帶蓋吐司(12或24兩)切開來邊邊都會有壓扁密集好像沒熟的樣子,另一邊有時會有較大鬆散的氣孔,一開始都以為沒熟,但烤太久皮都厚了,這次210/200烤43分鐘(24兩,930克的麵團全放入)還是有這種情形,這是烤溫還是桿捲(2次桿捲)的問題呢?
    唉~這問題已經困擾我幾年了,問過老師和同學,老師是說"整形時力量太大発酵比較吃力",但實在聽不懂,傷腦筋!!
  • 我這台還沒烤過麵包,所以溫度上沒辦法給你建議。
    不過看你的狀況,問題應該不在溫度,而是桿捲手法。土司的邊邊組織都會比較密,但若是像沒烤熟的麵筋,那就是桿捲太大力把麵筋壓死了。既然老師說了是桿捲力量太大,自己可以試著調整桿捲力道

    1.試著減少桿捲時的力道。桿捲主要目的把大氣泡排出,避免造成組織空洞,不是要把所有的空氣都給排出。你可能是用盡力量想把空氣都給排出。這樣會破壞麵筋的組織
    2.桿捲時就從中間上下各桿開一次就好(有時一次沒桿好,我最多上下再各桿 1 次)。桿開的次數太多,也會破壞麵筋組織,造成你上述的問題。
    3.確定進行足夠的中間發酵。中間發酵時間太短,麵糰不夠鬆弛你又硬要桿開,一樣會造成麵筋組織的破壞。

    沒看到你的操作手法,只能大概猜測問題點。若你自己還是不知問題點,那就多觀察人家的手法,或是請老師當面指導囉

    cake101 於 2013/03/25 23:34 回覆

  • Ivy
  • 謝謝你細心的回覆
    這幾天我又練習,把桿捲的力道變小,果然好了很多
    中間發酵不夠可能也是個問題,所以必須來回桿好幾次
    我會再接再厲~
    謝謝~
  • 麵筋組織是網狀的,裡面包覆空氣,烤熟後就是你所看到土司/麵包裡面的一個個氣孔(洞)。你的問題是桿捲太大力,將原本立體網狀的麵筋組織都壓在一起,把麵筋給壓死了。沒了網狀組織,中間沒空氣,就變成一般麵糰的狀態。這樣描述你應該就知道你發生問題的原因了~自己在多試試吧~

    cake101 於 2013/04/01 22:58 回覆

  • 悄悄話
  • 吳偉雯
  • 請問你目前用這台烤箱....很好嗎?
    目前想買但在烘王與dr goods之間徘回無法決定...兩台價格差不多....
    另外有網友說加熱時上面會變形下壓到加熱管...你覺得會嗎?
  • 看你自己的選擇囉~我最後選 dr goods 主要是因為烤盤尺寸外面都可以買到比較方便。
    這台的缺點是溫度過低(要設到 180 才有我以前改裝後的 170 的溫度)
    跟爐溫不平均(烘王應該也有這問題)。
    我的則是沒變形問題(還是我沒注意到)

    cake101 於 2015/04/29 08:59 回覆

  • fs1835619
  • 我想問你你烤戚風和海綿蛋糕或杯子蛋糕的溫度?我的底部都會凹陷,或是上面烤焦很麻煩
  • 戚風和海綿蛋糕8吋的我的烤箱溫度設成 180-190 之間,杯子蛋糕沒烤過。給您參考

    cake101 於 2015/05/25 09:32 回覆

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