上週末同事去大湖採草莓，就請他們幫我帶一些草莓回來做草莓果醬。這次是參考 果醬女王 Christine Ferber （克莉絲汀•法珀）書上的草莓果醬配方跟作法。不過因為這個配方的糖量真的太高了（約草莓重量的 90%），我這次先降到 70％的糖量來試試
草莓我分成兩部分，表面完整漂亮的就保留整顆的顆粒。外表有損傷的，我就切除損傷的部分，將可用的部分用手直接捏成碎塊。這樣煮起來的果醬果漿中會一些碎碎草莓果粒，不會草莓跟果漿是完全分離的，口感會比較好。
第一天忘記拍照片
這是第二天煮到微滾後，放涼的狀態
這是第三天煮完後成品的狀態（我這次煮到 106 度）
兩圖一相比較，發現煮完後真的縮水很多
心得：
1.
果醬女王的作法比一般作法來的費工耗時。好處是可以減少煮草莓的時間，盡量保持草莓的風味與顏色（可以參考第三天成品圖，糖漿裡面的草莓果肉因為一起下去熬煮，所以變深褐色，但是整顆草莓果粒的顏色還是很鮮紅）。缺點是因為整顆草莓沒煮很久，水分較多，吃起來口感比較偏軟爛（糖漿裡的果肉因為一起熬煮，水分比較少，吃起來就比較 Q 一點）。個人比較喜歡 Q 一點的口感，但是試吃團同事倒是沒太大想法。就看大家比較注重顏色或口感囉
2.
70％的糖吃起來跟一般果醬的甜度差不多，若不喜歡太甜，糖還可以再減。雖然減少糖量會使成品變得容易腐壞，但自己少量製作，還沒壞就已經吃光光了。
3.
草莓品種很重要。這次同事採的品種是『香水草莓』，雖然甜度不怎麼樣(不知是品種還是該草莓園的種植問題)，但草莓香氣十足，煮成果醬後味道依然很濃郁。而機器人媽媽後來也在市場上買了一些草莓回來，隨然比較甜，但是香味明顯遜色許多～要做果醬，甜度不重要(反正都會加糖)，香味比較重要。
2013/4/22 補充：
後來問到家裡曾經種過草莓的同事關於草莓品種的問題。他說香水草莓因為銷售日本的價位不錯，近幾年很多農家都栽種這個品種。但他個人覺得這種品種口感比較酸硬，他個人不太愛。至於香味問題，他說應該是『現採』的原因而不是品種問題。他說只要是現採的草莓味道都很濃郁，草莓只要一經冷藏，那香味就會慢慢消失，很奇怪。
也難怪啦～家裡去市場買的草莓都是經過冷藏轉運，所以風味自然不像現採的那麼香。
2013/4/26 補充：
另外大家普遍認為草莓灑的農藥很多，這點我也有請教他。他說不可能不用農藥，但重點是有沒有遵循農藥的用量跟指示來使用。農藥都有效期，也就是說噴灑後，要等農藥都揮發了沒殘留之後才可以採收。若有遵循使用，是不會有問題的。除了農藥外，不良農家還會噴灑『生長激素』來加快草莓的成長，縮短栽種期。這個也是不被允許的。他說大湖農會的產銷班會不定時的到各農家突擊採樣送驗檢查，此外在收購時也會抽檢，有問題就整批退回+罰錢。所以正常農家都是會照規矩來，不太會有問題。
聽他這樣一說，大家也不用太擔心，只要是購買大湖鄉農會的產品，問題似乎沒想像中的嚴重，也比較有保障。路邊卡車號稱當天現採現賣的，貨源可能沒經過產銷班的品管與監督，似乎就比較可疑一點。
2015/7/14 補充：
今年跟草莓同事購買了5斤的草莓來做果醬，但製作結果並不如去年理想。最大原因就是草莓品種的問題。一般我們常在路邊買到鮮甜多汁的草莓通常是『豐香』草莓。這種品種的草莓比較軟，也較多汁，適合直接吃。但若是用『豐香』來煮草莓果醬，就會有太多汁而收汁困難的問題。我為了要將草莓果醬收到濃稠狀，就比去年多煮了很多的時間。也因為煮太久，草莓果醬本身已經有點褐變，顏色變得較深色而不那麼的鮮紅美麗。而去年的香水草莓則因為較硬(汁較少)，所以整個煮起來的狀況就好很多。
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