20130612 1煮好的芒果果醬.JPG  
這篇文章壓了很久,不過還是把他放上來,當成自己製作紀錄的參考。這次是用果醬女王的方法來煮芒果果醬。台灣愛文芒果本來就很甜了,所以這兩次我都只加了 50 %的砂糖。

芒果切 2 MM 薄片加入糖跟檸檬汁的狀態
加糖拌一拌後就會出很多水
20130610 1切薄片

一起熬煮到微滾後關火後的狀態-芒果果肉已經縮起來了
20130610 2煮微滾

 

放置一晚,隔天將一半的芒果果肉打成泥,一起熬煮到濃稠

果醬成品--沒圖了~
果醬煮好隔天帶去公司給同事品嚐,想說回家再來拍照。不幸的是回家時遇到下雨,沒注意到裝果醬的紙袋濕了,結果一拿起來整個紙袋『落底』,整罐果醬都摔破了@@,果醬破了就算了,更悲慘的是還要洗地板 @@

製作心得:

這次煮芒果果醬,我也有插溫度計測量溫度,可能芒果泥本身就比較濃稠,溫度計溫度一直在 99 度就上不去。但是看整過果泥狀態卻很濃稠了,所以就關火收工。冷藏後整個濃稠度也夠,個人覺得香味跟甜度都很剛好。算是成功的成品。

這次也發現果醬女王分兩次熬煮果醬的方法有個好處,就是在最後熬煮之前可以先嘗試味道,還有調整風味的機會。人的味覺在食物是熱或是冰的狀態會有不同的感受結果。一般的一次熬煮你只能在成品完成後馬上嘗試味道。但是果醬通常都是在冰冷的狀態下食用,熬煮完成後馬上品嚐,味蕾真正感受到的味道與甜度會跟實際食用時的感受有所不同。而果醬女王的作法在熬煮前已經先將食材煮到微滾,浸置一個晚上,這時果醬該有的味道都已經大致底定。最後熬煮前先嘗試味道來調整風味,結果會比較接近實際食用時的風味。

 


 第一罐果醬摔破後,利用端午節又煮了第二次芒果果醬。這二次煮愛文芒果果醬,配方都沒改變,但是兩次煮好的果醬不論顏色跟風味卻截然不同。我比較喜歡第一次的風味,第二次果醬的香氣明顯的比第一次遜色。煮果醬不難,水果的挑選是製作果醬最重要的一個環節,有好的水果就能熬煮出香氣飽滿的果醬。

第二次果醬的成品,帶點果肉的口感還不錯,但香味略遜第一次的成品
20130612 2帶些果肉的口感.JPG
 

歪嘴雞試吃團品嚐反應:
歪嘴雞同事覺得第一次的甜度比較剛好,第二次的甜度太甜,但是第一次的芒果香味比較濃郁。兩次都是以 50 %的糖量製作,所以差異應該是水果本身的甜度的香氣。

 

 

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