20130716 芒果醬.JPG

上週有人送了一箱愛文芒果給機器人的哥哥,我就凹了幾棵芒果過來作芒果果醬。這批芒果的香氣比第二次的濃郁,所以應該可以做出味道不錯的芒果果醬。

前兩次試吃團有人反應太甜了,這次的糖就直接降到 30 % 的比例來試試看。此外這次風味上也有加點變化,就是有添加萊姆酒。前兩次的芒果果醬吃起來就是單純的芒果味,個人覺得味道上有點太單薄,所以就調配了以下幾種口味的芒果醬給試吃團試吃。依照大家喜好程度,得票數如下:

芒果醬-原味 1 票
芒果醬-萊姆酒口味 3 票
芒果醬-干邑白蘭地口味 1 票
芒果醬-蜂蜜口味 2 票

每個人對於味覺的喜好不同,有人喜歡單純原味,也有人覺得加了萊姆酒的味道更有深度。這次就試作人氣得票第一的萊姆酒風味。

這次的製作心得:
1.經過實驗比較,依果醬女王的作法,煮芒果果醬時比較不會產生浮末。第一次煮芒果果醬時我是完全依照果醬女王的作法,因此煮滾時浮末不多。第二次自己改變作法,一開始就將一半的果肉打碎加入一起煮,結果浮末變的超多的,就懷疑是自己改變做法所導致。第三次就恢復果醬女王的作法,先將果肉煮到微滾後靜置一夜,再將一半的果肉打碎後熬煮成果醬。結果浮末果然就少很多(這次甚至少到不用撈起)。以上製作經驗提供給大家參考。

2.不愛吃太甜的試吃團對於 30% 的甜度接受度很高。不過糖量太少,保存期限就比較短。

3.這次也嘗試加點肉桂粉~加一點點,整個味道就有很大的變化。但是加太多(可以直接吃出肉桂味),芒果的味道就容易被肉桂給蓋掉了,反而又變得有點突兀。風味的搭配與調整還真是門大學問。

 

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