果醬製作的理論跟製程我是參考這本 Ball Complete Book of Home Preserving 。不是說推薦這本書,只是手上剛好有這本,就拿來看看

20130716 Ball Complete Book of Home Preserving.jpg

 

這本書裡面有提到怎麼判斷果醬完成,個人覺得這部份還蠻有參考性的,就拍書上的內容給大家參考(一大段英文怕翻譯錯,就乾脆不翻譯了 XD)20130716 TempTest.jpg

20130716 SheetTest.jpg

20130716 RefrigeratorTest.jpg

 

至於煮果醬時浮末的問題,剛好有看到這段,似乎是說加點奶油可以降低表面張力,減少浮末的產生(以上為不負責任翻譯)
20130716 Foam.jpg

 

 

 

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