20130726 伯爵茶布丁.jpg

夏天就想吃冰冰涼涼的布丁,但是一想到要開烤箱預熱,把廚房弄的熱呼呼的,就馬上打退堂鼓。後來發現很多人用電鍋蒸布丁,所以就如法炮製了一下~

電鍋蒸布丁的優點:
1.電鍋是用水蒸,所以布丁表面比較溼潤,不會有一層硬硬的表皮。
2.省時又省電。用電鍋大約 15-20 分鐘就可以將布丁蒸熟,一般用烤箱水浴法大概要 30-40 分鐘(還要先預熱 20 分鐘)。
3.因為製作簡單快速,所以每天都能吃到新鮮布丁


相對缺點
1.電鍋不能控制溫度,所以鍋蓋開孔大小要自己調整,開太小溫度太高,布丁組織會有氣泡,組織就不漂亮了。
2.鍋內蒸氣溫度比較不均勻,有些熟了,有些還沒全熟。

3.一次能蒸的數量有限。

 

幾次製作的心得:

1.蛋液大約70度就已經煮熟凝固,所以電鍋內的蒸氣溫度要高於70度。但溫度也能太高,溫度太高,水接近沸騰溫度,就會產生氣泡,造成布丁組織有孔洞。雖不影響味道,但是整體口感與視覺分數會打折扣。因為電鍋不能調整溫度,所以就只能靠我們打開鍋蓋,來讓多餘的熱散出,製造出適合製作布丁的環境溫度。打開鍋蓋也可以避免水蒸氣凝結滴落在布丁表面,影響布丁的組織。所以開鍋蓋的大小是決定成敗很重要的一個環節。

2.做布丁一定要以蛋的重量當基準來添加鮮奶或水分,不要偷懶直接用一個蛋配多少鮮奶來計算,這樣誤差很大,品質不穩定。一般市面的蛋從 50-60 克都有,不要小看那 10克的差距,換算成比例算卻是 20 %,差那 10 克做出來的口感就會有明顯的不同。有一次做布丁就懶得量重量,直接以一顆蛋 50g 來計算鮮奶量,結果那次的布丁口感偏硬。後來秤了一顆蛋的重量,那批蛋淨重是 60g ~ 換算下來,我添加的鮮奶量足足比配方少了 60 cc,成品當然偏硬。有了這樣的教訓,每次都乖乖的拿出秤來量雞蛋的重量,再計算應搭配的水量。

3.我外鍋加2杯水,用計時器來控制蒸的時間,不以電鍋跳起來控制製作時間,因為那樣的時間誤差太大。

 

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cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 馬k
  • 我永和家沒有人人愛的大同電鍋
    所以我都用“老師沒教的事”的方法蒸蛋、蒸布丁

    容器上蓋錫箔紙
    蒸籠裡的水滾後東西才放進去蒸
    大火4分鐘
    熄火後燜至少8分鐘

    這種作法成品很細緻
    屢試不爽
    機器人可以試試看喔
  • 感謝 馬K 專業的分享,提供給網友可以參考~

    cake101 於 2014/05/06 15:16 回覆

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