有螺旋攪拌機是我愛上麵包之後的一個夢想。如今終於找到我夢想中的螺旋攪拌機

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從接觸西點麵包開始,一直以為擁有一台直立式攪拌機已經是我的最終夢想。但多年前在王傳仁老師那邊上課時,見識到商業大量製作才會用到的螺旋攪拌機,一見之下驚為天人,那看起來慢慢轉動的機器,居然可以將麵糰打的如此的快又好。重點是聲音小聲且麵糰不易升溫,愛作麵包的我,看了只能羨慕

每次用直立攪拌機打麵糰,總是要搞出很多花招(如加掛冰寶,麵粉先拿去冰,加入碎冰塊)來降低麵糰的終溫,就是不希望麵糰的終溫過高。但每每打出高溫的麵糰,就恨不得自己有台螺旋攪拌機(標準的沒實力只會嫌機器差)。除了麵糰升溫的問題外,直立式攪拌機打麵糰時造成的噪音也是一大問題,每次早上跟晚上都不敢開機打麵糰,以免被當成惡鄰居(朋友就真的被樓下按電鈴抗議)。買螺旋攪拌機我也不是沒想過,但看到規格後就放棄了....不是太大台(ㄟ~現在房價貴,寸土寸金,機器不貴,機器佔用空間的房價就比機器貴很多倍),而且還是採用 3 相 220V 的電壓(有朋友問過設計師,住家改申請 3 相 220V 報價 20萬 @@),根本找不到一般家用的規格品。

我也找過幾台類似螺旋攪拌機的機種(AO 跟 BOSCH NUM6),但他們都只是類似螺旋攪拌機的攪拌方式,攪拌結果卻無法跟真正的螺旋攪拌機相比(這兩台聲音是很小聲,但攪拌溫度跟捲起問題卻都無解)。

在此說明一下直立缸跟螺旋缸攪拌的不同。直立缸是缸盆固定,靠攪拌勾旋轉來攪打麵糰。 攪拌時攪拌勾在動作時會帶動麵糰在缸盆間移動,造成麵團與缸盆間的摩擦而造成麵團的升溫。不要小看這樣的摩擦,鑽木都能取火,這小小的溫度確大大的影響到 麵糰的攪拌終溫,甚至造成麵糰的老化。螺旋攪拌機則是攪拌勾旋轉時,缸盆也會跟著轉動,基本上麵糰可以看成是固定在缸盆上,是由缸盆帶動著麵糰在轉動,所以大大地降低了麵糰與缸盆的的摩擦,可以使麵糰在攪拌過程中不會有明顯的麵糰升溫問題(以上是我個人的見解,若有錯誤,希望專業人士能提出更正確的差異說明)。

一位不願具名的王姓大師留言打臉我的文章,在此原文貼出:
螺旋攪拌機的工作方式比較接近是用【拉+折疊】的方式來產生麵筋。所以它中間有一根金屬用來阻擋,使麵團以【被拉開】的方式來產生麵筋。直立式攪拌機的攪拌方式主要是靠【甩+摺疊】。兩者都會跟缸子產生摩擦溫。不過因為【拉+折疊】所產生麵筋的效率好過【甩+折疊】,所以不用太高速運轉也能有效攪拌。而且因為拉與甩對機器產生的作用力各有不同,所以螺旋攪拌機相對也比較不會晃動。

 

找不到適合的螺旋攪拌機的這個缺憾就一直在我心裡~

那天美姐敲來訊息說跟廠商借到一台迷你的家用螺旋攪拌機來試機,重點是只要一般220V 的電壓就可以,而且體積超迷你。廢話不多說,馬上約時間去美姐家去賞玩這台測試機器。

先來看看這台機器多迷你,直接拍張照片給你們參考,旁邊的對照組是 Kitchen Aid 4.5Q 的機器,是的,他本身比 KA 的攪拌機大沒多少,但確是一台如假包換的螺旋攪拌機。

VS_KA大小

我們開心之餘也擔心這台機器的表現效果是否真的具備了螺旋攪拌機的優點?還是只是另一台具備螺旋攪拌機外型,卻沒螺旋攪拌機內在的機器?於是我們這次也找來了我們烘焙朋友中,唯一有業界經驗的 佳佳姐(註一) 來幫我們一起測試這台機器。在外面上課就算是老師用螺旋攪拌機攪打麵糰,但我們通常只能看,沒機會親自操作螺旋攪拌機來打麵糰(當然囉~一大缸的麵糰我也不敢亂玩,打壞了怎麼辦)。找個有真正操作過大台螺旋攪拌機經驗的人來幫我們測試比較,會比較瞭解這台跟業界大台螺旋攪拌機的實際差距。(不敢期待他具備大台螺旋攪拌機 100%的能力,但是要瞭解他到底具備多少實力,值不值得我們購買)

佳佳姐說這台小歸小,但還是能將麵糰攪拌出南瓜狀
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在今天台北最高溫 33.6 度,室內沒開冷氣,只有牛奶是從冰箱冷藏取出使用,其他材料全部是室溫的狀況下,麵糰的終溫居然是漂亮的 28.3 度。這真的讓我們非常的開心...表示這台機器在攪打麵糰時真的不容易造成麵糰的升溫。
TEMP

 

這台看起來雖然小小一台,但能打的麵糰量卻不少。今天打了 8 條 12 兩土司的麵糰量(4200G)。這樣剛好是一盤烤箱的的最大容量(這張是美姊之前試機的照片,我們那天顧著聊天沒拍土司的照片XD)土司

 

測試機器,只打一個麵糰怎麼夠,當然再打一個芝麻餐包(麵糰重3360G),剛好也是滿滿一盤的量
芝麻餐包  

 

所以這台螺旋攪拌機小歸小,但麵糰攪拌量搭配一盤的烤箱,真的是綽綽有餘...

優點:
1.體積小,桌上型的體積,不佔空間
2.聲音小,早晚打麵糰不怕被當惡鄰居
3.麵糰攪拌過程不易升溫。今天攪拌高水量的土司麵糰,共攪拌了約 30 分鐘才到達我們要的筋度,但在長時間攪拌下,麵糰卻能維持很好的終溫,這點真的非常厲害
4.兩段速度控制
5.大小烤箱通吃。麵糰的攪拌量從尚朋堂的烤箱,到 Dr.Goods 的半盤烤箱,最後到一整盤的烤箱都可以搭配使用。一次到位,不用擔心以後烤箱升級,攪拌機也要跟著升級的問題。
6.造型漂亮大方+多種顏色可選擇,可以搭配廚房配色使用(這點對我老婆很重要,我老婆早就覺得那台直立式攪拌機很,恨不得它滾出廚房 XD)

缺點:
1.缸盆跟勾子小,所需攪拌時間較長。攪拌高水量的土司麵糰,共攪拌了約 30 分鐘。所花的時間比我們用一般直立式攪拌機慢(直立可以開中高速攪拌),這台就是低速慢慢攪。雖然攪拌時間拉長,但麵糰卻還維持很低的終溫
2.不建議連續運作,馬達在攪拌後溫度頗高,因此必須休息一下後再打第二次麵糰(不過家庭用的應該沒差)
3.攪拌缸無迴轉功能,所以有時要停機刮缸一下(迷你型的還要求迴轉功能似乎也太超過,所以我們就將就一點)
4.攪拌缸跟攪拌勾無法拆下清洗,清洗上較不易(跟一般直立缸的清洗習慣不同)

最後我給這台攪拌機 90 分(馬達溫度高跟不能迴轉扣了點分),結論是除了價格不迷人(廠商說整台是義大利原裝進口),這台的規格與實際表現都很迷人。我個人買東西都是看 value,也深信工欲善其事,必先利其器。一台不適合的機器只會讓你事倍功半。這台在麵糰攪拌上真的比一般直立式的好很多(基本上我覺得直立式的不適合拿來打土司跟台式麵包這種需要高筋度的麵糰),而且體積小,聲音小,是目前家庭用螺旋攪拌機的完美選擇(雖有馬達溫度高的小缺點,但瑕不掩瑜)。喜愛麵包的真的很值得購買,他攪拌出來的麵糰終溫,真的會讓你驚豔。但你若考慮整體 CP 值,那就不建議,畢竟只能作麵包,無法挪作其他用途。買不買就看你對麵包有多少的愛 XD 那我自己會不會買?美姊跟廠商談了一個很不錯的團購價格,我已經下訂了一台,若有成團就買 XD (團購已經結束了,不要再問我團購價了,因為那是一次 20 台的量才談到的價格)


註一:佳佳姐擁有乙級烘焙執照,一位立志一生都要快樂作麵包的多才多藝麵包美少女(20年前啦)。曾在多家麵包店負責麵糰攪拌工作。

 

創作者介紹

烘焙機器人

cake101 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


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  • Mamamom
  • 鋼盆和攪拌勾可以拆下清洗
    德國的Haussler品牌有此優點
    電壓110和220V二種規格可以選擇
    台灣Wachtel公司代理販售
    提供此訊息給您參考
  • 感謝您提供這資訊,讓網友可以多個參考選擇
    不過以 YouTube 分享的 Haussler 攪拌影片來看,Haussler 跟螺旋攪拌機的攪拌特性還是有些許不同。但 Haussler 可以攪拌蛋白,所以就看個人所需

    cake101 於 2016/05/10 10:25 回覆

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  • YingHui Hsu
  • 所以是哪一台?沒看到照片和廠牌型號啊。
  • 機器就是照片中黃色的那一台機器阿~
    廠商請自行上 FB 搜尋 Doughmix

    cake101 於 2016/05/12 23:46 回覆

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  • christy
  • 請問費用多少呢?
  • christy
  • 請問費用多少呢?
  • 請自行上 FB 搜尋 Doughmix
    實際價格還請詢問廠商,廠商有不同的優惠活動,我也不是很瞭解目前的價格

    cake101 於 2016/08/23 14:53 回覆

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  • 雲
  • 請問故障率高嗎?如何清洗?謝謝!
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