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根據去年某一期的烘焙工業期刊中的測試，在配方中添加海藻糖可以延緩麵包的老化以及增加麵包的體積。
測試的配方是用 2％的糖加上 7％的海藻糖。
因為是在圖書館翻到的，手邊沒紙筆可以抄下來，就寫個大概囉。手邊有海藻糖的人可以試試看。
後記：
要延緩老化，最簡單的方式就是添加乳化劑。海藻糖的成本太高，業界應該是不會有人這樣用。只能說理論跟實務還是有段差距。
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- Mar 12 Thu 2009 12:36
海藻糖可以延緩麵包的老化
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