烘焙機器人

這週終於做了第一次的宵種法.

這是種麵糰，因為怕攪拌機打不到這麼少量的麵糰，所以種麵糰我是用手揉的。也因此沒有揉到上課說的那種筋度。

我家的冰箱溫度大約是 6 度左右

發了 10 小時後的種麵狀況。旁邊那計時器，顯示的是種麵的發酵的時間。

發了 12 小時後的種麵狀況。此時加張紙條做記號。

發了 22 小時後的種麵狀況。的確是有比 12 小時還大一些。

因為主麵糰粉量很少，攪拌機攪不起來，所以就把種麵跟主麵糰一起攪拌。打到這筋度時加入奶油。

麵糰整個攪拌完成，只用一般冷水，麵糰卻可以打出 24.2度的低溫，這都是那冰藏種麵團的功效阿。

發酵 45 分鐘後要進爐的狀況。

土司出爐的狀況，170/170 一條烤 35 分，一條烤 38 分。

換個角度

土司側面照

上下邊的組織還不是很美觀

 

後記：
作宵種法，終於不用像以前要一早爬起來打麵糰。因為省去的第一次發酵的時間，整個的製作時程不會拖的很長。8點開始做，也可以輕鬆的在中午前出爐搞定。不過出爐後的風味自己覺得沒有直接法來的那麼的強烈，我自己是比較喜歡直接法做出來的那種芳香味道。