自己做麵包以來一直都是用雜糧行秤斤賣的散裝麵粉。因為雜糧行出貨速度快,買一包麵粉放我家慢慢"生菇",還不如勤快一點每次去買新鮮麵粉。買的那麵粉並不是啥叫得出名號的大廠牌(不過國內我也只知道統一跟駱駝兩種牌子而已)。麵包一直也就這樣做,也都沒啥問題。直到最近,一位朋友分享了他的山茶花麵粉,要我玩玩看。拿到麵粉後,這週迫不及待的就拿來試做龐多米(龐多米做最多次,最能比較出差異)。

水量直接加到70%下去做龐多米,麵糰打起來手感跟之前的麵粉就是很不一樣,麵糰一整個軟Q。而且70%的水還是很簡單的就吃了進去。也因為手感跟之前的麵粉差異太大了,一直停機檢查麵糰狀況,所以這個麵糰打的特別久。為了要測試他的最大筋度狀況,也給她稍微打了 OVER 一點。最後只能說這種麵粉真的是無敵厲害。雖然麵筋有點打過頭了,但是整個出爐的土司包也是很軟Q。

山茶花麵粉很久前就在網路上流行了,也很多網友都用山茶花做土司,但是自己沒曾想過去買那麼貴的麵粉來玩。一來是自己還在練習階段,拿那麼貴的麵粉來玩是有點浪費。再來就是怕家人吃慣了那麼貴的麵粉,那我以後就會大失血。雖說家人吃的不用計較花多少錢,只是自己覺得貴了 3 倍的麵粉,成品卻沒有好吃 3 倍,不值得把錢投資在這貴先先的麵粉上。當然這錢花得值不值得就看個人的價值觀,也沒個準。

不過若你問我會不會自己去買這山茶花麵粉,嗯...短時間內應該不考慮。用山茶花麵粉雖然可以輕鬆的做出組織鬆軟的土司,加上水分吃的夠多,可以延遲麵包老化的發生。不過這不是我目前的目標,目前的目標是要用便宜的麵粉做出好吃的土司。用山茶花麵粉就像拿倚天劍跟人家決鬥,厲害的是那倚天劍,而不是你的功夫啊。


後記:
另一個朋友在考慮用完這袋山茶花後是否要繼續使用山茶花,因為他覺得用山茶花可以輕鬆的做出鬆軟的土司,這麵粉太沒挑戰性了。哈...最後也謝謝好朋友的分享,讓我有機會體會到山茶花麵粉截然不同的麵糰手感。

PS:圖片後補...

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留言列表 (5)

發表留言
  • yumi
  • 我在材料行也買過一包100的麵粉來玩(1000克)
    想知道到底差在那裡
    感覺是真的比較細
    不過成品我倒覺得跟你說的一樣沒有成正比
    還是乖乖回來玩一般的就好
    而且老師也說最好玩同一種麵粉一年以上在換別種的!
    山茶花
    我倒是沒有用過!!
    網路上真的好像很紅
    不過以我家的吃法@@"
    我的口袋會空空
  • 最大的差別在於整個組織的細緻度有差,加上含水量高,吃起來就是很軟...連我同事吃過都說好軟喔...還是吃得出差別啦...只是好吃度沒跟價格成正比.拿來玩玩,試試不同的麵粉也是不錯的經驗.

    cake101 於 2009/03/25 13:01 回覆

  • melody
  • 好讚的形容喔..啊我就是功夫不好,所以需要一把厲害的倚天劍啦.
  • 美姐你太客氣了啦...你那樣還叫功夫不好...那我們不就沒得玩了...你是功夫好再加上無敵山茶花=獨孤求敗

    cake101 於 2009/03/26 09:25 回覆

  • chris8106
  • 哇,妳對高級麵粉的形容真的好好啊。

    第一次上妳的網站,感覺真的很棒,好像又挖到寶~^^
  • 好的麵粉對於麵包的組織會有很大的幫助,這點絕對是肯定的...只是我自己還不到那程度,用高級麵粉只會糟塌了好東西...所以我還是覺得先用普通麵粉來練習.等技藝純熟之後,相信用每種麵粉都可以表現出他自己的風味

    cake101 於 2009/03/27 09:41 回覆

  • melody
  • chris8106...我們這位烘焙機械人是位溫文儒雅的大帥哥喔.所以是"你",不是"妳"啦!!
  • 美姐...溫文儒雅的大帥哥?? 這是在說 Bill 大哥吧.我喔...噗...老婆不嫌就好了...

    cake101 於 2009/03/30 16:12 回覆

  • mia2008
  • 烘培展時.看到苗林行的山茶花粉
    也有點心動呢~~
    看到很多格友都用這粉來做麵包呢~
    原來還是有差別的~呵呵~
  • 麵粉還是有差啦...如果有賣小量的,是可以買一些回來玩玩.體驗一下不一樣的手感與組織。

    cake101 於 2009/03/31 09:25 回覆