上周收到 馬K 的香草豆莢,今天看到食譜上有詳細介紹香草豆莢,就寫上來跟大家分享。

香草最早是在墨西哥被應用在食物上,當時的墨西哥貴族用香草種子磨碎並添加在巧克力中一起飲用。隨著西班牙的艦隊到墨西哥後才將香草引進歐洲。野生種的香草種類大約有 60-100 種,但是目前大量人工繁殖的只有兩種,就是波本種與大溪地種。波本種是因法國人在1800年代從墨西哥移植到印度屬地留尼旺島(原名波本島),並大量種植而已此命名。大溪地種則被認為是種植於大溪地,並在當地發生突變後的品種,而以之為名。外觀上波本種較為扁平,而大溪地種則較為渾圓。

兩種不同品種的香草豆莢除外觀上,本身呈現的香味也不同。波本種的味道帶著微酸及苦味,香味會讓人想到牛奶糖及巧克力香氣為其特徵。大溪地種的味道則偏水果的香甜以及花朵的香氣。一般法國廚師偏好使用大溪地種的香草豆莢,而德國則較偏好波本種。

需要長期保存時,可用保鮮膜密封後再放入冷凍袋中置於零下 15 度以下的冷藏庫中保存。

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  • 香草的今昔

    原來香草的應用來自墨西哥,不是一般人想像來自歐洲
    而且總以為是法式料理常用的東西
  • 我也是拿到朋友送的香草豆莢才去瞭解他的由來。仔細瞭解才發現原來香草的風味與品種還有著這麼大的不同。

    cake101 於 2009/05/01 21:44 回覆