烘焙機器人

沈迷 PS3 多日後，周日終於抽空做了開春以來的第一次土司。這次主要是為了之後的宵種法暖身，回復一下自己對麵糰的手感與記憶。

自己從去年上過王傳仁老師的課後，就一直重複的做龐多米。一直到現在才比較能掌控整個麵糰的筋度與發酵過程。有人可能會問說，土司真的那麼難嗎??難不難就看你自己怎麼去定義。烘焙的路自己一路走來，直到上完王傳仁老師的課，自己對麵包才有另一層的體認。剛開始接觸麵包時，覺得直接法的土司是最簡單、最不起眼的麵包，也就沒有好好認真的研究過土司。土司就只做過那麼幾次，就自以為過關了，開始玩其他的花式麵包跟發酵法。上完王老師的課才發現不起眼的土司，居然可以那樣的美味，對比之下，之前自以為合格的麵包竟然是如此的不堪。浪費了許多時間在花俏的技法上，但是卻對最基礎的直接法土司卻都無法作確實的掌握。從此我對土司徹底的改觀，自己也將一切從頭開始，重新體會土司的基本芳香味道。

 

麵包的風味來源來自於麵糰的發酵。之所以說麵包的基礎在於土司，是因為土司只包含最基本的材料與風味。土司成品風味的好壞不會因其他的餡料或添加物而受影響。麵糰的攪拌與發酵過程的差異狀況會忠實的反應於成品的風味與組織，那風味上的差異是一點都騙不了自己的。所以對於有心製作麵包的人，只能建議你們，先做好土司，再來想其他的，否則你就會跟我走一樣的冤枉路。

 

後記：
做麵包難不難，端看你自我的要求，你可以自我滿足於80分的成品，但要做出100分的麵包真的很難。