烘焙機器人

果醬製作的理論跟製程我是參考這本 Ball Complete Book of Home Preserving 。不是說推薦這本書，只是手上剛好有這本，就拿來看看

 
這本書裡面有提到怎麼判斷果醬完成，個人覺得這部份還蠻有參考性的，就拍書上的內容給大家參考（一大段英文怕翻譯錯，就乾脆不翻譯了 XD）

今年迷上果醬，開始學習果醬製作。看到果醬就會想買回來品嚐看看。不知不覺家裡冰箱就堆滿了果醬，來簡單介紹一下吧～
這兩罐是果醬女王 Christine Ferber 的手工果醬，老婆特地託朋友從法國帶回來的。我看到時還嚇了一大跳，想說老婆怎麼知道 果醬女王 Christine Ferber 這號人物，還知道要買她的果醬？結果老婆說看我的 Blog 有介紹這本書，所以就請他朋友從法國帶回來給我～感動～(迷知音：我以為他會請他朋友帶 LV 回來)
 

  
這篇文章壓了很久，不過還是把他放上來，當成自己製作紀錄的參考。這次是用果醬女王的方法來煮芒果果醬。台灣愛文芒果本來就很甜了，所以這兩次我都只加了 50 ％的砂糖。
芒果切 2 MM 薄片加入糖跟檸檬汁的狀態，加糖拌一拌後就會出很多水

這一篇的內容比較枯燥無聊，但是對於酵母的發酵反應卻有很重要的釐清
之前去外面上課，一位老師提到有氧發酵與無氧發酵這樣的名詞。這兩個名詞穀研的麵包書上有寫到，也有說明，但是我還是第一次遇到上課老師提出來討論。老師認為有氧發酵可以產生大量的氣體，有助於麵包體積的澎大，因此他比較推薦採用有氧發酵。我對於這種說法很不以為然，回來後就開始尋找關於酵母有氧發酵與無氧發酵更詳細的相關資料。
我們先來瞭解一下氧發酵與無氧發酵的差異。酵母在無氧或有氧狀態都可以進行發酵(或有人稱無氧進行發酵作用，有氧進行呼吸作用)，但是過程與產物 不同。
根據維基百科的說法
在缺乏氧氣時，酵母會進行無氧發酵, 當中通過糖酵解作用將葡萄糖轉化成CO₂與乙醇並產生能量(ATP)。

上週末同事去大湖採草莓，就請他們幫我帶一些草莓回來做草莓果醬。這次是參考 果醬女王 Christine Ferber （克莉絲汀•法珀）書上的草莓果醬配方跟作法。不過因為這個配方的糖量真的太高了（約草莓重量的 90%），我這次先降到 70％的糖量來試試
草莓我分成兩部分，表面完整漂亮的就保留整顆的顆粒。外表有損傷的，我就切除損傷的部分，將可用的部分用手直接捏成碎塊。這樣煮起來的果醬果漿中會一些碎碎草莓果粒，不會草莓跟果漿是完全分離的，口感會比較好。

 
對台灣的讀者來說，這本書我不太推，因為裡面太多水果台灣都找不到。或者買得到水果，但水果的價格也會讓你捨不得拿來作果醬。像台灣俚語說得『生吃都不夠，哪有多的可以拿來曬乾』。一整本那麼厚，但可以拿來作果醬的台灣盛產水果大約不到 10 種，每種的作法也都類似。所以建議去圖書館翻翻看就好，內容沒有太大的收藏跟參考價值。
不過這本書真的很漂亮，紙張用的磅數也很夠，適合擺在書架上收藏用。喜歡的人還是可以買啦～

 
過年前沒空做糖，想說就做個簡單的蛋糕給同事吃。要簡單就選用 Oreo 餅乾當底的幕斯蛋糕，這樣就不用用到烤箱。去材料行買了一包 Oreo 餅乾屑來當底，一包餅乾屑的重量不夠用，還差一點，就只好再去買條 Oreo 餅乾敲碎混著用。這才發現 Oreo 餅乾屑的秘密。
Oreo 餅乾屑底部的成份標示寫含氫化的植物油，營養標示也寫明含反式脂肪含量為 0.9 ％。想說不常吃就不計較那麼多。

為了避免大家跟我一樣買到地雷貨，這次是要跟大家介紹一個不好用的產品 - OP 木漿海綿。
我使用的菜瓜布喜歡選用木漿海綿的菜瓜布，木漿海綿使用起來的觸感是一般發泡海綿所不能相比擬的。以前國內有公司代理法國舒邦這個牌子的菜瓜布，他很多產品都是使用木漿海綿，所以以前都是選購這個牌子的菜瓜布跟木漿海綿。
前年底菜瓜布的庫存沒了，就開始尋匿木漿海綿菜瓜布。這才發現法國舒邦已經沒公司代理，國內的通路都買不到了。但是已經習慣木漿海綿清洗時的觸感，要換回一般海綿還真不習慣。好在我的好朋友 PCHOME 上面有賣這一款 OP 木漿海綿，材料號稱丹麥進口，又是台灣公司製造，想當然爾要給它支持一下。又怕遇到之前舒邦斷貨的情況，就一次給它買個 3 包 9 片放著慢慢用。可是這就是悲劇的開始。

房間用的這台日立冷暖器機已經用了 8 年了，室內機風扇上已經是滿滿的灰塵，每次剛開機吹出來的空氣味道都不是很好。最近天氣微涼，趕快趁這段冷氣暖氣機休息的空檔來清洗一下日立冷氣室內機，這樣冬天就有清潔乾淨的暖氣可以用。
這已經把機器裝得差不多了，才想到要拍照紀念

不過技術不到家，只拆下集水器，貫風扇跟馬達看得到的螺絲都卸下了，還是無法拆不下來。就放棄拆貫風扇這一步，只用吸塵器將貫風扇器給清一清，這樣至少也達到了約 8-9 成的清潔度了。

這烤箱有一堆人開過了，就直接省略，直接看開箱後的樣子

 
第一次烘焙測試選擇手指餅乾，因為我喜歡吃手指餅乾。單純的麵粉蛋糖的組合與香味，不用添加任何油脂。想吃脆的就烤好後悶到乾，就是內外都脆的口感。想吃鬆軟的時間到馬上出爐，就會是外脆內軟的口感。簡單的配方跟食材卻可以有很多變化。