烘焙機器人

話說前幾天下午我正在跟感冒病毒奮鬥之時,辦公室突然人聲鼎沸.抬頭一看,原來是一位漂亮同事拿了3盒 新美珍布丁蛋糕 來辦公室給大家吃(要你做事大家就都靜靜裝死,要有東西吃,卻跑得比誰都快).因為感冒很難過,我就繼續在座位上跟工作與感冒相對抗.也就沒特別過去搭理.美眉後來親自拿了一塊到我們這個 Block 請大家品嚐.吃了一口,嗯...口感像濕潤度很高的戚風蛋糕,也不甜膩,很不錯吃...突然一個狀況外的人切進來問:這是什麼?? 他們就回答說新竹有名的蛋糕.他看了一下,語氣就有點不屑的說:"喔,就是拜拜蛋糕嘛".拜託...請你不要不懂裝懂,這看似簡單的蛋糕才是真正的不簡單....

秋老虎真是很恐怖,上週末不小心踢了一下被子,就讓我感冒痛苦了好幾天...好不容易今天神志終於比較清醒了...
 
今天來寫個好玩的東西.魅影快切鍵
 

台北市來水事業處的 常見濾水器的不實推銷手法
這資料很不錯,對於一般不實廣告的手法都有加以說明.大家可以參考看看.

龐多米滿模出爐還不能表示這是成功的麵包.麵包的成功與否不是在於外型,而是在於風味.之前有提到因應不同狀況的麵糰組織,麵糰入爐的時機點也必須加以調整,才能讓麵包滿模出爐.麵包的滿模程度與外型可以利用發酵,烘焙時間來加以調整以獲得適當的產品.但是麵包的風味則在麵糰攪拌與發酵過程中已經決定了,那是一點都無法造假跟騙人的...
滿模出爐的龐多米是成功麵包的基本要件.若出爐的麵包沒滿模,表示這麵包組織過於緊密扎實.相對的若出角,則表示麵包過度膨脹以致於組織過於鬆散.過於不及的麵包組織都不正確的...

報名參加了王傳仁老師 美麗華盛鑫拖鞋團. 因為美麗華我只去過一次,對當地交通與路況不熟,與機器人老婆討論後決定當天要確實的準時下班,出發前往美麗華.寧願早到,也不能遲到.因此整個下午就一直盯著手錶看時間.可能因為太期待了,反而覺得這個下午過的特別的漫長...
下班時間一到,馬上刷卡下班.騎著我的小 ㄅㄨ ㄅㄨ 跟老婆會合後...搭乘 222 公車,出發前往美麗華吃大餐去...

2008/05 康健雜誌 114期
「零」反式脂肪標示，可以放心吃了嗎？
內文有段說"根據衛生署的規定，反式脂肪的含量不超過0.3％就可標示為「0」".

本週是食品到貨週.昨天到貨麥芽餅,今天到貨帕莎蒂娜-酒釀桂圓麵包 & 洪瑞珍-三明治.不過今天這兩種都是我老婆同事召的團購,我只負責吃.
帕莎蒂娜-酒釀桂圓冠軍麵包
吳寶春師父在比賽中得獎的作品.我們買的是平裝版的,一個 350 .我不會作歐包,所以當然沒資格去評鑑這種自己不會作的歐式麵包.只是拍一下照片,以後我可以告訴大家我有吃過.哈...
麵包與提袋

前面的文章已經有說明了影響烤焙漲力的各種可能原因.上過王老師課的人都知道,老師他們的麵糰在經過最後發酵後還可以拿起來拋玩而不會消氣.之前我也想測試看看自己的麵糰可否承受這樣的拋玩而不消氣.但是對自己打的麵糰不太有信心,怕一玩就毀了之前辛苦發酵的麵糰,所以都不太敢嘗試.
 
自己後來想到,為什麼不在桿捲時測試一下麵糰呢? 反正桿捲時都要要將空氣給趕出來,若麵糰被我玩的消氣也無妨.最後發酵還會再重新產生新的氣體,也不會影響最後成品的結果.透過這樣的測試也可以知道自己的麵筋是否有打到完全階段.也可以依據試驗的結果來判斷麵筋的狀態以決定最後入爐的時機.

最近訂了兩攤的麥芽餅團.兩家都是網路上有名的麥芽餅.一家是魏記麥芽餅,一家是章成麥芽餅.來寫寫兩家的比較吧.

魏記麥芽餅早在2年前我們就有訂來吃過.那時他還剛剛出名,所以訂單還不多,通常是今天訂,明後天就可以到貨.家人吃過的評價都是好吃不膩又不黏牙.所以那陣子我們一連訂了好幾次,總共買了約20-30 罐.直到他在網路上暴紅,訂單排到一個月後,我們才停止麥芽餅的訂購(拜託!要等那麼久,我才懶得等).

上禮拜因為遇到國慶日,所以就變成三天的休假.雖然放三天,不過只騰出一天的時間來做麵包.當然主角還是龐多米...
這次跟直接法的龐多米有兩大不同點
1.採用中種法的製作方式.
2.主麵糰麵粉與水混合後冰隔夜再使用.會這樣嘗試的原因是有朋友去外面上課,老師說這樣可以延長麵包老化的時間.想了一下還蠻有道理的.之前只想到種麵糰先混合過夜發酵的好處(詳細說明請看王老師的 宵種、消腫、頭殼有淡薄啊腫!  一文,他寫的很清楚,所以我就不再贅述).卻沒想到可以把主麵糰的粉類(不加酵母喔)也如法泡製.這樣可以讓主麵糰的麵粉充分吸水,縮短麵糰的攪拌時間.兩個都冰的麵糰一起打,也不怕溫度升高的問題.所以這次就嘗試了一下這種方法.