結婚後買了屬於自己的房子，就想要好好裝飾屬於自己的房子。逛街時若看到不錯看的裝飾品就會毫不考慮的買回家，幻想著家裏因為擺了這裝飾品而質感加倍的景象。但是理想往往跟現實相衝突，裝飾品好看是好看，但是清潔維護上就很累人，經過一次二次的清理後，很多裝飾品的下場就是進入我們的儲藏室而不復可見，客廳的裝飾品也就越來越少。
跟老婆檢討問題後發現往往是被電視劇跟飯店的裝潢所吸引，希望家中的擺飾能有一樣的質感與氛圍。但我們卻忽略了一個問題，人家飯店跟電視劇都是有專責人員負責清理，我們下班回到家就只想休息了，誰還有力氣去整理這些鬼東西。我們的採購路線也因此修改，除了產品的外觀外，也必須兼顧實用性的考量，實在是沒力氣去整理那些中看不中用的東西。家庭雜貨往往是我常流連的區塊，常驚嘆於國外產品兼具外型設計與實用性。這次介紹一下新買的這個小東西
第一次看到攪拌機移動平台是在好朋友美姐家的廚房，他的設計師幫他把攪拌機裝在可移動的平台上，要使用時就搬出來，不用時就收在廚房下層櫥櫃，讓人感覺不到攪拌機的存在，也不會影響廚房的室內裝潢。看到當時就覺得這點子真酷，也就偷學了起來。自己買攪拌機後，為了方便清潔廚房地板，所以也就如法炮製一番。不過因為是用家裏舊角鐵切割拼裝出來的，也就不怎麼美觀，不過東西實用就好。
一開始用的輪子就是一般的塑膠輪，便宜是這輪子唯一的優點，缺點就是輪子固定時可以不滾動，但是仍會滑動。加上輪子的轉盤也不能固定，攪拌時就會不時的滑動位移。後來再逛 Y拍 時看到可以雙煞車的輪子（同時固定輪子和轉盤），而且看起來材質也不錯，就購買回來更新。
俗話說從哪裡跌倒就從哪裡站起來，上次腦殘，做出沒有基本發酵的肉桂捲麵包，這次就一樣挑戰這個配方。
經過正確的基本發酵後，麵包果然比較像樣了，不過忘記拍出爐照。麵包隔天吃起來還算鬆軟。
這週用山茶花來做宵種法。可能大家會覺得奇怪，為什麼還是用山茶花？哈...因為分享的朋友太大方了，分享了一大包的山茶花麵粉給我，家裡山茶花還有庫存，那我就趕快用掉。免得一直在那引誘我。
沒有種麵糰照片，因為相機老婆帶去『莎拉-亮光人』的演唱會了。
上一篇寫那個山茶花麵粉，原本只是要感謝一下分享麵粉的好友，並交一篇簡單的使用心得，這樣對朋友的好意才有個交待。呵...說到是使用哪種麵粉，其實是看個人喜歡，沒一個準。不過重要的是不要一直換麵粉，那只會讓妳更困惑而已。
之前就有提到麵糰的攪拌與發酵過程都會影響成品的組織與風味。因此自己必須體會每次成品呈現出的不同風味，根據風味與組織來判斷自己到底是哪一個步驟出錯而需要修正，改進。累積不同的錯誤經驗並改善問題才會讓自己進步。因此有個基本的比較基準是很重要的一件事，而這基準，也就是科學實驗裡的對照組。把自己覺得做的最好的那一次當成自己的對照組，每次成品都與對照組來相比較，比較筋度、組織、與風味上的差異。這樣可以清楚的知道每次的問題點並加以改善。經過多次的反覆練習與修正，相信你自己也可以做出讓自己滿意的成品。
西點對於女人的吸引目光遠大於麵包，不用說當然更是無限大於饅頭。聽起來很無釐頭的比較，結論卻是那樣的真實。
話說當年去上穀研中點班時，想說一個人無聊，就拉了一位學長一起上課。學長已屆適婚年齡，其中經歷了多次的相親，當然我們這堆狗頭軍師一定要提供他引起女孩注意，一擊致勝的大絕招。
自己做麵包以來一直都是用雜糧行秤斤賣的散裝麵粉。因為雜糧行出貨速度快，買一包麵粉放我家慢慢"生菇"，還不如勤快一點每次去買新鮮麵粉。買的那麵粉並不是啥叫得出名號的大廠牌（不過國內我也只知道統一跟駱駝兩種牌子而已）。麵包一直也就這樣做，也都沒啥問題。直到最近，一位朋友分享了他的山茶花麵粉，要我玩玩看。拿到麵粉後，這週迫不及待的就拿來試做龐多米（龐多米做最多次，最能比較出差異）。
水量直接加到70％下去做龐多米，麵糰打起來手感跟之前的麵粉就是很不一樣，麵糰一整個軟Q。而且70％的水還是很簡單的就吃了進去。也因為手感跟之前的麵粉差異太大了，一直停機檢查麵糰狀況，所以這個麵糰打的特別久。為了要測試他的最大筋度狀況，也給她稍微打了 OVER 一點。最後只能說這種麵粉真的是無敵厲害。雖然麵筋有點打過頭了，但是整個出爐的土司包也是很軟Q。
一般大家都有一個錯誤觀念，認為蛋糕跟麵包的硬化主要是水份的蒸發，而使產品乾硬。但我們如果將硬化的麵包、饅頭不加水用烤箱加熱後，麵包又會恢復原來鬆軟的狀態。如果產品的硬化只是單純的水份蒸發的話，那單純的加熱應該無法恢復其原先的鬆軟狀態。因此水份的蒸發只是其中一個因素，麵包中水份越多，則保持柔軟的時間越久。麵包的硬化，主要是澱粉的退化作用。麵粉內約有70%的澱粉，麵糰烤成麵包之後，澱粉有的完全膠化，有的部分膠化。已經膠化的澱粉由不可溶性便成可溶性。但隨著麵包出爐的時間增長，已經吸水膠化的澱粉又失去水份，此時水份被麵筋吸收。原本可溶性的澱粉又逐漸變成不可溶性，所以麵包逐漸的硬化。但硬化後的麵包再度加熱時，則不可溶性的澱粉再度從麵筋吸水，部份又變成可溶性澱粉而軟化。
控制麵包老化的方法：
