烘焙機器人

Home Made 麵包的最大缺點就是沒有刺激性，家人或親友聽到你會做麵包就已經覺得你很厲害了，出爐的成品就算是七零八落，大家也都很捧場的支持。缺少了批評與指教，會讓人以為自己製作的麵包已經成功了，進步的空間自然有限。想要對自我產品有更進一步的要求，不妨可以參考看看『麵包烘焙丙級檢定』的考試規章，要求自己 Home Made 的製作產品可以達到丙級考試的產品標準。
丙級檢定規章

我是山寨版的 Sirotan 馬桶蓋

國內這兩年來也開始流行壁貼。壁貼可以美化牆面，式樣與色彩也比傳統壁紙有變化，貼的位置也更有彈性。最近想讓家裏空白的牆面也有點變化，所以腦筋動到壁貼上面。本著 DIY 的精神當然是到處尋找合適的圖片來自行製作壁貼，找了好久，決定先用我跟老婆最愛的 Sirotan 海豹來踏出壁貼的第一步。先試割個簡單一點的，貼在馬桶蓋上，這樣馬桶蓋看起來就可愛多了。

這禮拜又恢復了每週製作的白土司～天氣漸漸熱了，本來今天想為今年度的直接法龐多米做一個 Ending，正式告別直接法而改用低溫中種法。無奈人算不如天算，今天做出來的土司還是有點小失手，筋度跟組織都還 OK，但是出爐後的氣味不對，成品的麥香氣味不明顯，卻還可以聞到一點的酒精味（不是酸味），應該是發酵過程沒控制好（或是沒烤好）。下週天氣允許的話應該會再做一次，總希望今年的直接法能有個 Happy Ending。
接連幾週使用山茶花麵粉製作土司後，對山茶花麵粉有著更深一步的瞭解。將山茶花粉與我之前常用的雜牌台灣高筋麵粉來相比較之下，山茶花麵粉做出來的土司鬆軟有餘，但是 Q 度不足。之前將一般高筋麵粉製作的土司給公司的試吃團品嚐，大家的評語是好香好 Q 的土司。隔週換成山茶花，大家的評語變成好軟的土司，還追問我怎麼這次土司那麼軟，大家對那次土司的口感都讚賞有加。試吃團的團員們真的是歪嘴雞吃好米，連麵粉他們都吃得出不一樣，還特別讚賞山茶花勒。只是我這個人有獨特的喜好，認為白土司吃起來就是要有 QQ 的口感那才叫白土司，要吃鬆軟的麵包那就選甜麵包。山茶花在製作土司上的 Q 度上沒辦法滿足我的要求，也因此在土司製作上我跟山茶花無緣。

最近天氣變熱了，趁週末趕緊進行衣服的換季，把短袖的拿出來，長袖的統統打包收起來。整理完一整個的人汗流浹背，就懶得做麵包，把簡單的布丁配方拿出來再做一次。
之前同事抱怨布丁模太小，吃過不過癮，索性這次就改用 8 吋的花模做一個的大布丁，讓大家吃個夠。不過這次很奇怪，跟第二次一樣的配方比例跟烤溫，做出來的組織與口感卻不一樣。第二次比較綿密，這次感覺蛋白比較多，比較挺的感覺。最誇張的是自己看到烤好的大布丁，就有一種很膩的感覺，突然覺得布丁一點都不好吃，感覺不到任何的吸引力。哈...點心這東西還是適合少量少量的吃，吃的不多才會覺得好吃，看到一大堆，反而變得沒吸引力，以後還是會改用小布丁模比較有賣相。
 
對我沒吸引力的八吋的大布丁～好心同事幫忙清光光

年紀越大就越能體會所謂的健康平安就是福。
學校畢業時一心想往科技業界發展，心中嚮往的是他們高額的獎金與股票分紅，求職履歷都是以科技業居多，進入現在這間公司反而是無心插柳的意外。當時的女友（現在的老婆^_^）在網路閒晃時看到這間公司的招才公告，就說要幫我報名，當時一心想往科技業發展的我根本就沒興趣。就在她雞婆幫我報名後，自己想說就當成累積面試經驗吧，錄取後要不要去再說。面試時發現面試我的主管跟同事都是台大的高材生，待人也相當的不錯，所以對他們有著不錯的印象。最後會決定要去這間公司上班是因為他在台北，而另一家 藍色巨人 電腦公司錄取的職缺我比較沒興趣，就先進來學習學習再說吧。剛進公司時當初遠大的志向也沒放棄，給自己設定 3 年的學習時間， 3 年後打算另尋出路。
剛進公司什麼都不懂，就在主管與同事的教導之下慢慢的成長。同組的蔡姓同事是一個聰明天才（簡稱蔡天才），他是那種隨便唸一唸就考上建中，然後台大資工，再接著讀台大資工碩士班的那種讓人嫉妒的天才。有一次閒聊時問那位天才同事，你怎麼不去業界發展，反而屈就在這裡，憑你的能力去業界一定可以大展所長。他只淡淡的回答我：『看你想要的是什麼』。那時我反問他：『那你想要的是什麼？』。他說：『一個在工作與家庭間平衡的工作』。這時我反問我自己，那我要的是什麼？說實在的，我無法回答自己這個問題。在他說出這句話之前，我很少認真去思考我要的是什麼。國中時，上高中是人生唯一的方向。高中時，考上大學是唯一的目標，大學時又剛好有幸推甄上研究所。一切的過程都是那麼的理所當然，我真的沒有好好想過我要的是什麼，怎樣才是我想要的人生。畢業時我以為要去業界打拼股票與紅利就是我的目標，但那真的是我的目標嗎？那我的人生價值在哪裡呢？

5/1 勞動節老婆要上班，自己一個人放假無聊，就跑去美姐家玩耍。美姐神秘的從冰箱中拿出一個保鮮盒，要大家試吃看看。我猛一看以為只是普通的蕃茄，吃下去卻驚為天人，整個微酸中帶著一點甘甜。好吃...好吃...就不自主的連吃了好幾顆。後來美姐說明這是蜜蕃茄，我才想起之前吃過某家日本料理的紅酒蜜蕃茄，不過因為蜜的醬汁材料不同，吃起來的風味也大不相同。
美姐傳授的心法是糖與醋 1:1.....100cc左右的糖醋水放二三顆話梅。如果喜歡梅子的味道重一點，應該也可以多放幾顆，但梅子不可以太鹹喔。這樣就是蜜番茄的糖漿了。

週二老婆去信義誠品的高級髮廊剪頭髮，而我的任務就是無聊的在誠品裡閒晃跟等待，也順便看看食譜區的新書。麵包類的書籍乏善可陳，沒啥新鮮的內容，不過西點類的書倒是看到不少還不錯的新書（我沒翻過或沒買的都算新書）。我買西點與麵包書的評選方式相當不一樣。麵包書在配方上的變化較少，將整本書仔細拆解，你會發現就是甜麵包麵糰，調理麵包麵糰與土司麵包麵糰這3種麵糰為主，再搭配上不同的餡料與整形方式來產生書中多樣的麵包成品。個人覺得書中最值得參考的部份就是餡料與整形的變化方式，所以有新的整形方式或是新鮮的餡料搭配，才會吸引我的購買目光。

但是西點類的書我都是因為他看起來很漂亮，看了會讓人愉快，就買了。西點的裝飾大多都是使用鮮艷與高對比的材料來裝飾以增添他的吸引力，對我來說，看到書中精緻美麗的甜點照片就已經是一種享受了。至於他的配方就不是我決定購買與否的重點。
來介紹一下這次買的兩本書

去年買的 RICOH R7 相機被老婆嫌到不行，說什麼拍出來的照片不好看。RICOH R7 我覺得是台不錯的相機，操作介面直覺好用，在戶外拍出來的色彩我非常喜歡，只是在燈光較不足的室內跟夜拍是這台相機的弱點（或說是 RICOH 相機的弱點）。採購前其實也都知道他的缺點，只是沒想到他室內拍攝的弱點還真的很弱，所以照片都被老婆嫌到不行。。
有一次老婆看網誌閒晃看到富士 F100FD 有一個美肌功能，說可以把人像肌膚拍的摽亮一點，就一直吵著要買富士 F100FD。我只好先用緩兵之計，說 F100FD 已經出一陣子了，新相機就快出了再等等...富士果然就在 4 月份出了新款相機 F200 EXR。新的 F200 EXR 不只延續 F100FD 的美肌功能，又增加 EXR 場景自動偵測功能，這功能適合給不懂相機的老爸老媽使用。這台相機同時滿足老婆的美肌要求+老爸老媽的傻瓜需求，而且高 ISO 的清晰影像一直是富士的強項，剛好彌補 RICOH R7 室內拍攝的不足，也就沒有不敗回家的理由了。

上周收到 馬K 的香草豆莢，今天看到食譜上有詳細介紹香草豆莢，就寫上來跟大家分享。
香草最早是在墨西哥被應用在食物上，當時的墨西哥貴族用香草種子磨碎並添加在巧克力中一起飲用。隨著西班牙的艦隊到墨西哥後才將香草引進歐洲。野生種的香草種類大約有 60-100 種，但是目前大量人工繁殖的只有兩種，就是波本種與大溪地種。波本種是因法國人在1800年代從墨西哥移植到印度屬地留尼旺島（原名波本島），並大量種植而已此命名。大溪地種則被認為是種植於大溪地，並在當地發生突變後的品種，而以之為名。外觀上波本種較為扁平，而大溪地種則較為渾圓。
兩種不同品種的香草豆莢除外觀上，本身呈現的香味也不同。波本種的味道帶著微酸及苦味，香味會讓人想到牛奶糖及巧克力香氣為其特徵。大溪地種的味道則偏水果的香甜以及花朵的香氣。一般法國廚師偏好使用大溪地種的香草豆莢，而德國則較偏好波本種。

網友 馬K 分享的香草豆莢，回家打開一看，居然有 4 支（大驚）。香草豆莢的價格可是很貴的，所以外面都是用香草精（像咳嗽藥水味）或是香草粉之類的來代替，很少人真的用香草豆莢來做點心。馬K還很貼心的附上說明-長的是馬達加斯加產的波本特A級的香草豆莢，短的是巴布亞紐幾內亞產的大溪地B級香草豆莢。雖然有等級之分，不過就外觀上聞起來倒是沒多大的差別，下次使用時再來好好比較一下味道上的差異。這高級的香草豆莢我會好好保存，等我的布丁烘焙火候控制的更好後再拿出來使用，以免糟蹋了這上等好物。

這周持續做布丁（其實還做有一個外觀有點失敗的蘋果蛋糕，既然失敗就不拍照了），調整了烤布丁的溫度，不過好像越改越遭，布丁表面結皮反而比上次嚴重了，不過布丁整體Q度滑嫩度都還很 OK，下次繼續努力。王老師那天有建議要壓蛋腥味的話，用蘭姆酒的效果比較好。而且蘭姆酒跟蛋混合後反而會有類似香草的味道，就可以不用香草豆莢。這次就改用蘭姆酒，效果果然好很多，聞不太出蛋腥的味道。