週二老婆去信義誠品的高級髮廊剪頭髮，而我的任務就是無聊的在誠品裡閒晃跟等待，也順便看看食譜區的新書。麵包類的書籍乏善可陳，沒啥新鮮的內容，不過西點類的書倒是看到不少還不錯的新書（我沒翻過或沒買的都算新書）。我買西點與麵包書的評選方式相當不一樣。麵包書在配方上的變化較少，將整本書仔細拆解，你會發現就是甜麵包麵糰，調理麵包麵糰與土司麵包麵糰這3種麵糰為主，再搭配上不同的餡料與整形方式來產生書中多樣的麵包成品。個人覺得書中最值得參考的部份就是餡料與整形的變化方式，所以有新的整形方式或是新鮮的餡料搭配，才會吸引我的購買目光。
但是西點類的書我都是因為他看起來很漂亮，看了會讓人愉快，就買了。西點的裝飾大多都是使用鮮艷與高對比的材料來裝飾以增添他的吸引力，對我來說，看到書中精緻美麗的甜點照片就已經是一種享受了。至於他的配方就不是我決定購買與否的重點。
來介紹一下這次買的兩本書
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去年買的 RICOH R7 相機被老婆嫌到不行，說什麼拍出來的照片不好看。RICOH R7 我覺得是台不錯的相機，操作介面直覺好用，在戶外拍出來的色彩我非常喜歡，只是在燈光較不足的室內跟夜拍是這台相機的弱點（或說是 RICOH 相機的弱點）。採購前其實也都知道他的缺點，只是沒想到他室內拍攝的弱點還真的很弱，所以照片都被老婆嫌到不行。。
有一次老婆看網誌閒晃看到富士 F100FD 有一個美肌功能，說可以把人像肌膚拍的摽亮一點，就一直吵著要買富士 F100FD。我只好先用緩兵之計，說 F100FD 已經出一陣子了，新相機就快出了再等等...富士果然就在 4 月份出了新款相機 F200 EXR。新的 F200 EXR 不只延續 F100FD 的美肌功能，又增加 EXR 場景自動偵測功能，這功能適合給不懂相機的老爸老媽使用。這台相機同時滿足老婆的美肌要求+老爸老媽的傻瓜需求，而且高 ISO 的清晰影像一直是富士的強項，剛好彌補 RICOH R7 室內拍攝的不足，也就沒有不敗回家的理由了。
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上周收到 馬K 的香草豆莢，今天看到食譜上有詳細介紹香草豆莢，就寫上來跟大家分享。
香草最早是在墨西哥被應用在食物上，當時的墨西哥貴族用香草種子磨碎並添加在巧克力中一起飲用。隨著西班牙的艦隊到墨西哥後才將香草引進歐洲。野生種的香草種類大約有 60-100 種，但是目前大量人工繁殖的只有兩種，就是波本種與大溪地種。波本種是因法國人在1800年代從墨西哥移植到印度屬地留尼旺島（原名波本島），並大量種植而已此命名。大溪地種則被認為是種植於大溪地，並在當地發生突變後的品種，而以之為名。外觀上波本種較為扁平，而大溪地種則較為渾圓。
兩種不同品種的香草豆莢除外觀上，本身呈現的香味也不同。波本種的味道帶著微酸及苦味，香味會讓人想到牛奶糖及巧克力香氣為其特徵。大溪地種的味道則偏水果的香甜以及花朵的香氣。一般法國廚師偏好使用大溪地種的香草豆莢，而德國則較偏好波本種。
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網友 馬K 分享的香草豆莢，回家打開一看，居然有 4 支（大驚）。香草豆莢的價格可是很貴的，所以外面都是用香草精（像咳嗽藥水味）或是香草粉之類的來代替，很少人真的用香草豆莢來做點心。馬K還很貼心的附上說明-長的是馬達加斯加產的波本特A級的香草豆莢，短的是巴布亞紐幾內亞產的大溪地B級香草豆莢。雖然有等級之分，不過就外觀上聞起來倒是沒多大的差別，下次使用時再來好好比較一下味道上的差異。這高級的香草豆莢我會好好保存，等我的布丁烘焙火候控制的更好後再拿出來使用，以免糟蹋了這上等好物。
這周持續做布丁（其實還做有一個外觀有點失敗的蘋果蛋糕，既然失敗就不拍照了），調整了烤布丁的溫度，不過好像越改越遭，布丁表面結皮反而比上次嚴重了，不過布丁整體Q度滑嫩度都還很 OK，下次繼續努力。王老師那天有建議要壓蛋腥味的話，用蘭姆酒的效果比較好。而且蘭姆酒跟蛋混合後反而會有類似香草的味道，就可以不用香草豆莢。這次就改用蘭姆酒，效果果然好很多，聞不太出蛋腥的味道。
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結婚後買了屬於自己的房子，就想要好好裝飾屬於自己的房子。逛街時若看到不錯看的裝飾品就會毫不考慮的買回家，幻想著家裏因為擺了這裝飾品而質感加倍的景象。但是理想往往跟現實相衝突，裝飾品好看是好看，但是清潔維護上就很累人，經過一次二次的清理後，很多裝飾品的下場就是進入我們的儲藏室而不復可見，客廳的裝飾品也就越來越少。
跟老婆檢討問題後發現往往是被電視劇跟飯店的裝潢所吸引，希望家中的擺飾能有一樣的質感與氛圍。但我們卻忽略了一個問題，人家飯店跟電視劇都是有專責人員負責清理，我們下班回到家就只想休息了，誰還有力氣去整理這些鬼東西。我們的採購路線也因此修改，除了產品的外觀外，也必須兼顧實用性的考量，實在是沒力氣去整理那些中看不中用的東西。家庭雜貨往往是我常流連的區塊，常驚嘆於國外產品兼具外型設計與實用性。這次介紹一下新買的這個小東西
外觀看起來像植物花盆的東西
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第一次看到攪拌機移動平台是在好朋友美姐家的廚房，他的設計師幫他把攪拌機裝在可移動的平台上，要使用時就搬出來，不用時就收在廚房下層櫥櫃，讓人感覺不到攪拌機的存在，也不會影響廚房的室內裝潢。看到當時就覺得這點子真酷，也就偷學了起來。自己買攪拌機後，為了方便清潔廚房地板，所以也就如法炮製一番。不過因為是用家裏舊角鐵切割拼裝出來的，也就不怎麼美觀，不過東西實用就好。
一開始用的輪子就是一般的塑膠輪，便宜是這輪子唯一的優點，缺點就是輪子固定時可以不滾動，但是仍會滑動。加上輪子的轉盤也不能固定，攪拌時就會不時的滑動位移。後來再逛 Y拍 時看到可以雙煞車的輪子（同時固定輪子和轉盤），而且看起來材質也不錯，就購買回來更新。
新舊輪子的比較，左邊是原有的普通塑膠輪，右邊是新買的輪子。
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俗話說從哪裡跌倒就從哪裡站起來，上次腦殘，做出沒有基本發酵的肉桂捲麵包，這次就一樣挑戰這個配方。
經過正確的基本發酵後，麵包果然比較像樣了，不過忘記拍出爐照。麵包隔天吃起來還算鬆軟。
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這週用山茶花來做宵種法。可能大家會覺得奇怪，為什麼還是用山茶花？哈...因為分享的朋友太大方了，分享了一大包的山茶花麵粉給我，家裡山茶花還有庫存，那我就趕快用掉。免得一直在那引誘我。
沒有種麵糰照片，因為相機老婆帶去『莎拉-亮光人』的演唱會了。
發酵了16小時的宵種麵糰，這次感覺麵糰比上次發的大，可能是麵糰也是一直打打停停檢查狀況，所以酵母活化的速度比上次快。
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上一篇寫那個山茶花麵粉，原本只是要感謝一下分享麵粉的好友，並交一篇簡單的使用心得，這樣對朋友的好意才有個交待。呵...說到是使用哪種麵粉，其實是看個人喜歡，沒一個準。不過重要的是不要一直換麵粉，那只會讓妳更困惑而已。
之前就有提到麵糰的攪拌與發酵過程都會影響成品的組織與風味。因此自己必須體會每次成品呈現出的不同風味，根據風味與組織來判斷自己到底是哪一個步驟出錯而需要修正，改進。累積不同的錯誤經驗並改善問題才會讓自己進步。因此有個基本的比較基準是很重要的一件事，而這基準，也就是科學實驗裡的對照組。把自己覺得做的最好的那一次當成自己的對照組，每次成品都與對照組來相比較，比較筋度、組織、與風味上的差異。這樣可以清楚的知道每次的問題點並加以改善。經過多次的反覆練習與修正，相信你自己也可以做出讓自己滿意的成品。
麵粉的不同絕對會影響麵包成品的組織與風味。若一直更換麵粉，那就缺少一個對照的標準來對照參考，結果只會讓自己更困惑。你會不知今天風味上的改變是自己操作過程所導致，還是麵粉改變的原因。麵筋組織的不同是麵粉的差異或是自己攪拌過程造成的問題。一個問題若變成多個控制變數，那問題就會變得更複雜，更難釐清問題。而這也是我目前還不想換麵粉的原因，一換麵粉，我之前所累積的對照組也必須全部重新來過。
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西點對於女人的吸引目光遠大於麵包，不用說當然更是無限大於饅頭。聽起來很無釐頭的比較，結論卻是那樣的真實。
話說當年去上穀研中點班時，想說一個人無聊，就拉了一位學長一起上課。學長已屆適婚年齡，其中經歷了多次的相親，當然我們這堆狗頭軍師一定要提供他引起女孩注意，一擊致勝的大絕招。
A：第一次見面要帶女孩去燈光美氣氛佳的餐廳用餐，一定要捨得花這筆錢。
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自己做麵包以來一直都是用雜糧行秤斤賣的散裝麵粉。因為雜糧行出貨速度快，買一包麵粉放我家慢慢"生菇"，還不如勤快一點每次去買新鮮麵粉。買的那麵粉並不是啥叫得出名號的大廠牌（不過國內我也只知道統一跟駱駝兩種牌子而已）。麵包一直也就這樣做，也都沒啥問題。直到最近，一位朋友分享了他的山茶花麵粉，要我玩玩看。拿到麵粉後，這週迫不及待的就拿來試做龐多米（龐多米做最多次，最能比較出差異）。
水量直接加到70％下去做龐多米，麵糰打起來手感跟之前的麵粉就是很不一樣，麵糰一整個軟Q。而且70％的水還是很簡單的就吃了進去。也因為手感跟之前的麵粉差異太大了，一直停機檢查麵糰狀況，所以這個麵糰打的特別久。為了要測試他的最大筋度狀況，也給她稍微打了 OVER 一點。最後只能說這種麵粉真的是無敵厲害。雖然麵筋有點打過頭了，但是整個出爐的土司包也是很軟Q。
山茶花麵粉很久前就在網路上流行了，也很多網友都用山茶花做土司，但是自己沒曾想過去買那麼貴的麵粉來玩。一來是自己還在練習階段，拿那麼貴的麵粉來玩是有點浪費。再來就是怕家人吃慣了那麼貴的麵粉，那我以後就會大失血。雖說家人吃的不用計較花多少錢，只是自己覺得貴了 3 倍的麵粉，成品卻沒有好吃 3 倍，不值得把錢投資在這貴先先的麵粉上。當然這錢花得值不值得就看個人的價值觀，也沒個準。
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這週終於做了第一次的宵種法.
這是種麵糰，因為怕攪拌機打不到這麼少量的麵糰，所以種麵糰我是用手揉的。也因此沒有揉到上課說的那種筋度。
我家的冰箱溫度大約是 6 度左右
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